DEL CAF. 461 



con machete en mano, aclarar la calle, cortando los ramos de uno j 

 de otro lado, sin atender si estn lozanos secos, que no hay temor 

 que este corte le perjudique, antes por el contrario produce mejores 

 efectos, retoa, se viste de nuevo y sus renuevos duplican la cose- 

 cha ; estos piquetes despus se repiten cada tres aos cuatro, se- 

 gn lo requieran los estorbos. En las pendientes deben economizarse 

 los desyerbos de azada, por el inconveniente de llevarse las aguas la 

 tierra removida, y en los desyerbos necesarios de las plantillas pro- 

 curar que vayan los despojos acordonados de arriba abajo por las 

 hileras de caf, dejando las calles limpias que sirvan de cauce. El 

 fruto que con mas utilidad se puede sembrar para aprovechar la 

 tierra de las fundaciones en la zona fria, es la carota. En Puerto- 

 Rico ordinariamente no se suele descogollarle. 



Debe haber patios y corredores correspondientes con la cose- 

 cha. El patio puede reducirse si se decereza, porque entonces se 

 seca con tanta prontitud como el cacao; pero si no se descereza y 

 que se queda trillado en parapara, se necesita para secarle 15 dias 

 de buen sol, v en el discurso de la cosecha se puede hacer solo tres 

 tendidas, as es que una cosecha de 300 quintales necesita un patio 

 que contenga 100 quintales, y conteniendo cada treinta y seis varas 

 un quintal en cereza parapara, resulta que el patio relativo la 

 cosecha supuesta debe tener la estension de 10,800 varas cuadradas 

 un cuadro de 60 varas. Adems de las ventajas de pronta seca y 

 ahorro de patios, el caf descerezado tiene la especial de mas valor 

 en el comercio, regularmente en un quince por ciento, aunque para 

 el uso el en parapara bien seco, guardado algn tiempo, conserva 

 mas aroma y es de mejor gusto; el caf se descereza con mquinas 

 propsito. 



Si se ha de descerezar el caf, debe cojerse el grano maduro que 

 ya est amarillo prximo madurar; los cojedores cojedoras de- 

 ben ir suficientemente provistos de canastos y sacos para que no lo 

 echen en el suelo. En la recoleccin del fruto, cada cojedor tomar 

 una hilera por su cuenta, y un vigilante mas, segn la tendida de 

 la gente, ir revisando por detras, fin de que no quede en la mata 

 grano maduro y que recejen del suelo uno uno los que hayan cal- 

 do. Junto la mquina de descerezar habr un pequeo patio enla- 

 drillado y muy aseado, donde se mida y deposite el caf que se va 

 descerezar. Despus de descerezado, lavado en un estanque pro- 

 psito para quitarle una sustancia mucosa que adhiere el pergami- 

 no, se le amontona para que escurra el agua, y poco tiempo despus 

 se echa bien estendido en el patio enladrillado ; si ese primer dia de 

 seca hace un buen sol se recojo por la tarde y se trae al corredor ; 

 al siguiente vuelve al patio, se le da medio dia de sol removindole 

 con el rastrillo dos tres veces; al tercer dia se le da otro medio 

 dia de sol y se vuelve reti.^ar ; entonces se examina si est en con- 

 dicin de guardarlo, para lo cual se le quita el pergamino que le cu- 

 bre y se prueba mordindole a.lcndole la ua; si estrella en el 

 diente no cede la presin de la ua, est perfectamente seco y 

 en estado de ir al almacn ; en el caso contrario, se le debe dar otro 

 rato de sol. Si durante este beneficio sobreviniere mal tiempo, se 



