DEL CAF. 463 



rando que la operacin yaya igual en las orillas j en el centro; 

 cuanto se habr estendido demasiado se volver reunir el caf y 

 se repetir la operacin hasta que quede la mayor parte de los gra- 

 nos despojados, porque si se esperaba que lo fuesen todos muchos 

 se quebraran lo que se debe evitar. Zarandeado entonces se sopla y 

 se lleva la escojedura ; se ventea en venteador brazo en bateas, 

 falta del primero. En fin, el tercero es el del piln brazo, que es 

 mas costoso que los dos primeros. Las mquinas de trillar y ventear 

 soD de necesidad solo en una cosecha que pase de 300 quintales, 

 pero en una cosecha menor no merece la pena en cuanto econo- 

 ma. Despus que el caf est trillado pilado, soplado y despara- 

 parado despojado en la zaranda de los granos que no se descon- 

 charon ya no se puede depositar en el suelo, porque se blanquearla 

 desmerecerla ; para eso se deben tener preparados cajones sacos, 

 etc. En ese estado se procede entonces la escojedura, para cuyo 

 trabajo son mas propsito las mujeres, cada una de las cuales se 

 le entrega una batea pequea de ventear y dos mas canastos va- 

 cos, segn su capacidad ; si los canastos sonde seis almudes bastan 

 dos, y se le entrega para escojer un quintal del depsito ; esta mu- 

 jer ha de repetir la operacin de ventearle en pequea batea y en 

 pequeas porciones, soplndolo y cerniendo para quitar el resto del 

 polvo, basura, las piedrecillas y cualquier otro cuerpo estrao, y 

 as lo va repasando y depositando en uno de los dos canastos ; con- 

 cluida esta operacin toma la zaranda de alambre nmero 5, y en 

 esta vuelve repasar todo el caf, cernindole y quitndole lapara- 

 rita menuda y granitos enconchados que salieron pasaron en el 

 primer zarandeo por ser iguales los granos mondados ; esto as 

 purificado se va pasando al otro canasto, y est ya en disposicin de 

 echarse en la mesa de escojerlo; entonces se va repasando todo 

 quitndole los granos negros, los blan^ueados y con cualquiera di- 

 ferencia notable se encuentra entre ellos, de manera que estendida 

 la porcin ya escojida se presenta igual un golpe de vista; enton- 

 ces se va pasando al otro canasto vaco para entregarlo al inspector 

 que debe ser el dueo el mayordomo y est en disposicin de 

 marchar al mercado. La tarea regular para una mujer es de un 

 quintal, pero esta varia segn el estado del caf; en efecto, si es 

 bueno porque se habr cojido en sazn y se habr secado con buen 

 tiempo, tiene menos que hacer y por consiguiente rinde mas y pue- 

 de escojer hasta dos quintales; pero hay ocasiones en que por ha- 

 berse cojido muy verde y haber hecho mal tiempo durante su seca, 

 est tan malo que apenas las mas intelijentes y prcticas pueden 

 componer dos almudes, que es la tercera parte de un quintal. Por la 

 zaranda nmero 5 pasa el cisco cereeere, que es el caf casi que- 

 brado por el piln el mandador, que separadamente se vende por 

 la cuarta parte del precio del bueno se deja para el gasto de los 

 trabajadores, que es lo mas usual. La escojedera de los granos ne- 

 gros averiados da el caf llamado de tercera, y se vende por la mi- 

 tad del precio del de primera. Un cojedor esperto, en una arboleda 

 medianamente cargada, receje, de las 6 de la maana las 4 de la 

 tarde, doce almudes, de lo que resultar la tercera parte de un quin- 



