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corriente, de corteza delgada, su olor es agradable y bastante pro- 

 nunciado cuando principia desecarse, pero sin embargo mucho 

 menos delicioso, a menos que liaja sido encajonada con la corrien- 

 te, pero parece que mas tarde pierde ese olor adquirido artificial- 

 mente, por esa razn se la tiene casi como sin valor. 



La cosecha recoleccin de los frutos se hace hacia el mes de di- 

 ciembre y su madurez se anuncia por su aspecto semblante; en 

 efecto, de verde bastante oscuro se vuelve amarillento. Con fre- 

 cuencia, sin embargo, se recojen antes del m.omento propsito, lo 

 que perjudica muchsimo la calidad del producto, por temor de los 

 ladrones, que en ese pais no escasean. Se tiene siempre cuidado en 

 llevar con el fruto el pednculo que lo sostiene. Si la vainilla ha sido 

 recojida antes del tiempo prematuramente, su tamao disminuye 

 mucho durante la desecacin, contiene menos cantidad de tripa y 

 su corteza es menos fina v no tan flexible. Hecha la cosecha reco- 

 leccin, se deja marchitarse, si se puede decir as, el fruto, y cuando 

 el producto ya no est verde, pero indica un principio de desecacin, 

 se empieza la preparacin de la vainilla del modo siguiente : se po- 

 nen esteras sobre un lugar enladrillado empedrado, dispuesto 

 propsito y sobre aquellas se estienden frisadas: cuando el sol habr 

 vuelto estas ltimas bastante calientes, se colocan sobre ellas las 

 cpsulas de vainilla uniformemente, fin de que reciban igualmente 

 todos los rayos del sol; cuando el calor habr hecho desaparecer toda 

 seal de vejetacion posible, lo que la costumbre indica con mucha 

 facilidad, se levantan las frisadas, todava calientes, se envuelven en 

 ellas los frutos juntos y se depositan as en cajas, con el cuidado de 

 taparlas bien con las frisadas, dejndoles sin embargo espuestos as 

 la influencia solar. Si la accin del sol ha sido favorable y suficiente, 

 deben tomar en 12 horas debajo de las frisas el color bruno del caf; 

 en el caso contrario se repite la operacin del dia anterior, hasta 

 que hayan sudado bien de nuevcpoi^ro si el tiempo no es favorable 

 para la preparacin de la vainill'^r\o har la operacin favor del 

 calor artificial en un horno cuyo calor debe ser como el en que se 

 quita el pan despus de bien cocido. Para volver la calidad de la 

 vainilla mas perfecta, es necesario, pesar de la preparacin indi- 

 cada, durante cfos meses seguidos esponer la vainilla al sol diaria- 

 mente, apartando y guardando las cpsulas medida que estn su- 

 ficientemente desecadas, y es preciso tener cuidado en no dejarlas 

 secar demasiado, pero solamente al grado conveniente, porque pier- 

 den de su peso y de su cualidad, deben tener y conservar un cierto 

 grado de blandura, que se aprende por la prctica y que la costum- 

 bre y el aspecto ensean. As bien preparados los frutos, se ponen 

 en paquetes de 50, que se colocan en cajitas de hoja de lata; al 

 hacer los paquetitos se les pone con demasiada frecuencia en el cen- 

 tro calidades inferiores, lo que es un fraude muy culpable. 



El cultivo de la vainilla, para sacar un buen partido y buen pro- 

 vecho de l, debe hacerse como sigue : el terreno escojido prop- 

 sito preparado para darle las cualidades necesarias de fertilidad y 

 de humedad por medio de los abonos, que han de ser humus veje- 

 tales podridos, y del riego, se dividir en tabloides mas menos 



