DEL ARROZ. 437 



para el trigo en Europa, plantado en los bosques recin derribados 

 Y muy feraces por naturaleza, lo que se practica como sigue : pre- 

 parado el terreno se ahila y sub raya distancia de una vara de 

 calle, sembrndolo por la sub-raya con el plantador, tres cuartas de 

 distancia, y poniendo solamente de 5 6 granos en cada hoyo, por- 

 que cuanto mas desahogado est el arroz, tanto mas encepa y carga. 

 Se ahila y sub-raya el terreno de la manera siguiente : se tienden 

 dos cuerdas paralelas afirmadas en los estremos por dos estacas dis- 

 tantes tres cuartas de vara una de otra y en la misma direccin ; 

 dos trabajadores, cada uno por su cuerda, de vuelta encontrada, de 

 manera que terminen un tiempo los estremos opuestos, irn ras- 

 pando el suelo sub-rayndolo la anchura de la azada, mudando las 

 cuerdas y continuando as la sub-raya hasta su trmino ; en seguida 

 se practicar la siembra, hoyando lijeramente por la sub-raya con 

 una pa de palo tres cuartas de distancia, poniendo en cada ho- 

 yito 4 6 granos, que se cubrirn de tierra cuidadosamente. Para 

 que esta operacin sea mas pronta, conviene que detrs del hozador 

 vaya un nio poniendo y cubriendo la semilla; tal procedimiento 

 tiene dos ventajas: se aprovecha mejor el terreno por la rectitud 

 de las hileras y se economiza un desyerbo se hace menos pre- 

 mioso. 



A cada tres calles de arroz y despus de habrsele dado el primer 

 desyerbo, como Ips 15 dias puede ponerse una de maiz para apro- 

 vechar el terreno, dndole la distancia de dos varas y 3 granos en 

 cada hoyo. Antes de brotar el arroz la espiga, lo que se dice que 

 est cogollando, es muy necesario desyerbarlo para darle ventila- 

 cin y desahogo. La cosecha viene los cuatro meses, regularmente 

 por agosto principios de setiembre, y se verifica cortando las espi- 

 gas sin caa para tener menos que cargar y aprovechar mejor la 

 paja para forraje, que as fresca la comen muy bien las bestias. Las 

 espigas recojidas en un dia se amontonan en un cuarto y se dejan 

 en pila todo el dia siguiente para que acaben de madurar los que es- 

 tn bien en sazn, lo que manifiestan en el color amarillo que toman 

 todas igualmente; al tercer dia se ponen al sol, esparcidas por el 

 patio, se recojen por la tarde, y se continua el asoleo hasta que se 

 haya disipado toda la humedad para almacenarlas y desgranarlas 

 despus que se haya reunido toda la cosecha. Se desgrana el arroz 

 con el azote llamado vulgarmente mandador, y luego que est bien 

 molida la paja con las varas el azote se renueva el montn y se va 

 recojiendo la vasura por encima hasta donde se pueda sin arrastrar 

 los granos; el residuo se ventea para guardar el arroz en conchas, 

 despus es menester volverlo asolear para pilarlo y limpiarlo de 

 la concha. Para esta operacin hay mquinas, pero la costumbre del 

 pas falta de aquellas es pilarlo con algunas hojas de mais desme- 

 nuzadas que contribuyen con su roce separar el grano de su cu- 

 bierta, soplndolo despus en bateas. 



El arroz que se destina para semilla se guarda en concha y debe 

 preferirse al que se desprende espontneamente de la espiga, ya sea 

 el que queda en la troje en el patio cuando se seca al sol, ya el 

 que cae sacudiendo las panojas secas, porque este es el mas en sa- 



