DEL CACAO. 457 



dos 6 tres dias se pican, se desgranan y agregan al depsito. Al dia 

 siguiente al inmediato en que haga buen sol, se echa en el patio 

 de tierra, si est seco, para que chupe y absorva la baba del cacao, 

 estendindolo muy delgado ; si el tiempo no es muy favorable, y si 

 aunque no est lloviendo el patio est hmedo, se echar en el hor- 

 mign ladrillo rastrillndolo menudo, cuidando sobre todo que 

 no llueva sobre l. En esta primera tendida se recejen las pelotas 

 en que hayan quedado los granos unidos para desunirlos; con el 

 primer dia de sol se vuelve poner en pila en el otro cuarto y se 

 deja as 48 horas; entonces se vuelve al patio de hormign en donde 

 se ha esparcido tierra colorada, ladrillo molido y almagre; all se 

 echa el cacao y se remueve para que todos los granos se hallen 

 igualmente en contacto con la tierra ; despus de este segundo dia 

 en que solo se le darn cuatro horas de sol, se le dan dos tres al 

 siguiente, y si aun no queda bien seco se le dar otro rato despus. 

 El cacao en condicin debe estallar la concha al partirlo y la almen- 

 dra en lo interior como en la superficie pelada de un morado oscuro 

 y que no presenta ningn punto blanco interiormente. En este es- 

 tado se guarda en el almacn y est disponible para su venta, pero 

 antes se le limpia de la tripa y pasilla pedazos de concha que ha 

 trado del campo y se hayan escapado durante la seca. Si se descu- 

 bre en el almacn alguna palomilla grano picado, se le echar un 

 poco de sal molida, como una libra por cada cuatro fanegas, pasen- 

 dolo de un estremo ol otro del almacn, que debe mantenerse cer- 

 rado, mientras el cacao pueda remitirse al mercado. 



Despus de secas las habas como conviene, se las debe tener 

 guardadas en almacenes de madera bien secos y sin luz ni humedad 

 ninguna, cuyo suelo de madera entablado estar como unos dos 

 pies de tierra. Las habas de cacao que principian daarse se pre- 

 servan de una entera descomposicin aplicndolas una pequea 

 cantidad de salmuera, removindolas despus para que se mezcle 

 igualmente con ellas. 



Todo lo que acabamos de decir corresponde al cacao criollo leji- 

 timo de Caracas de Venezuela; ahora hablaremos del cacao de 

 Trinidad de Carpano. El rbol es mas corpulento, mas abundante 

 en producto, por consiguiente ocupa mayor espacio de terreno, re- 

 sitte mas la mala estacin, no padece enfermedad y no est tan 

 acometido por los insectos, pero requiere el grano seis dias de ca- 

 lent'ra despus del primer dia de sol, en lugar de dos que necesita 

 el cri 'lio para que el cocimiento penetre el grano, que es mas duro 

 y mas amargo. No se le debe mezclar en la recoleccin en los caca- 

 guales en que est mezclada la arboleda con el criollo, porque en 

 este caso se pasara de cocimiento el uno, quedara crudo el 

 otro. El beneficio del cacao de Trinidad es igual al otro y varia solo 

 en su cultivo en la distancia, que por ser el rbol mas corpulento 

 debe drsele meda vara tres cuartas mas. 



Suponiendo, dice el seor don Jos A. Diaz en su obra titulada : 

 " El Agricultor Venezolano, " que en cada ao se funden cinco mil 

 rboles, los gastos los ha dado la mitma fundacin en los frutos me- 

 nores con escepcion de los del caporal, del cocinero y manutencin 



