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de verser les jaunes d'ufs par petites portions , tou- 

 jours en triturant et assez long-temps pour dissoudre le 

 plus possible de rsine j d'une autre part de fouetter 

 les blancs d'oeufs dans Teau , ensuite de mettre le sucre 

 concass , alors de remuer le mlange , puis de verser 

 par portions sur la rsine , et toujours eu agitant. On 

 met le tout dans l'autoclave qui , plac sur le feu , a t 

 retir aprs dix minutes -, on le plonge dans l'eau lors- 

 que le sirop a t refroidi , on le passe au travers d'une 

 tamine. Le sirop est trs-aromatique , trs-clair et 

 d'une consistance convenable. 



EXPLICATION DE LA PLANCHE QUATRE CENT SOIXANTE- 

 NEUF. 



1. Fleur dcompose. 



2. Calice. 



3. Rsine contenue dans un couis comme on la trouve 

 dans le commerce. 



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