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Le Bananier , sous le rapport de Tconomie domes- 

 tique , offre des avantages l'infini. Les fruits murs de 

 la varit C , les figues Bananes font partie des desserts; 

 les Bananes', surtout celles musques, tant coupes par 

 tranches , on en fait des beignets -, on les mange en lait, 

 c'est--dire au quart de leur accroissement , enveloppes 

 dans leur peau et boucanes sous la cendre , ou bien on 

 les fait bouillir , et elles sont alors farineuses el nour- 

 rissantes. Ces mmes Bananes non mres s'appellent hec- 

 ques ou hoates et se font cmve avec le petit sal. On les 

 coupe par tranche -, tant dans cet tat on les fait scher, 

 puis on les pile, dit Tussac , pour en obtenir une fa- 

 rine qui est d'une trs-grande ressource dans les voyages 

 de long cours. On en fait des pilaux; lorsqu'elles sont 

 mres on les prpare en confitures sches comme les 

 poires tapes. Ces fruits sont trs-nourrissans , et on 

 les estime propres corriger les crets de la poitrine. 

 Une autre manire de prparer les Bananes mres comme 

 aliment , est de les faire bouillir et de les piler avec des 

 patates galement cuites pour en obtenir une masse 

 qu'on appelle tom-tom^ et qui se mange avec le poisson 

 sal , ou un ragot appel bouillon-multre. Les Bananes 

 hecques ou mres tant coupes dans leur longueur , et 

 frites dans du beurre, puis saupoudres de sucre , four- 

 nissent un entremets trs-dlicat. 



Cependant je dois faire observer que lorsque les Ba- 

 nanes sont trop mres , elles ne conviennent point aux 

 estomacs faibles et incommods d'aigreurs , car leur fer- 

 mentation acteuse se dveloppe trs - promptement. 

 C'est en vertu de cette disposition que souvent on les 

 laisse se dcomposer pour en obtenir du vinaigre aprs 



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