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de l'acide citrique , je ne crois pas m'carter de mon 

 sujet en transcrivant ici quelques passages de son M- 

 moire, 



On disait anciennement : Par la chaleur, l'acide 

 citrique se partage en deux parties -, l'une se volatilise 

 sans altration , l'autre se dcompose en fournissant tous 

 les produits des substances vgtales traites parle feu. 

 Au contraire, dit M. Lassaigne , l'acide qui passe la 

 distillation ne prsente plus les proprits de l'acide 

 citrique-, employ, il en diffre essentiellement, et il 

 ne se forme point d'acide actique pendant cette op- 

 ration ; il se trouve deux liquides diffrens dans le r- 

 cipient : l'un , de couleur jaune d'ambre , d'un aspect 

 huileux , occupe la partie infrieure ; l'autre incolore 

 et liquide comme l'eau , d'une saveur acide trs-pro- 

 nonce , le surnage. Le premier a une odeur bitumi- 

 neuse , une saveur acide et acre \ il rougit le papier de 

 tournesol , mais on le prive de cette acidit en l'agitant 

 avec de l'eau ; il se divise alors en globules qui se pr- 

 cipitent. Il est soluble dans l'alcohol , l'ther, les al- 

 calis caustiques, et il tache les tissus. Il redevient acide, 

 et finit par dposer des cristaux blancs trs-acides. Si 

 on l'agite de nouveau avec l'eau, il se dissout et aban- 

 donne une matire jaune, bruntre, poisseuse, et d'une 

 odeur empyreumatique. ^Le mme effet se reproduit 

 lorsqu'on le conserve sous l'eau -, il diminue peu peu 

 de volume -, l'eau acquiert une saveur acide , et il reste 

 une huile paisse au fond du vase. On a donn le nom 

 " Acide pyro-citrique au liquide incolore qui surnage la 

 partie olagineuse. 



Proprits mdicinales. Outre la vertu rafrachis- 



