DE INDIAS. LIB. VII. CAP. I. 



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passar algn intervalo, poco poco, no 

 gessando el moler. E assi so ha^e una 

 manera de pasta massa , de la qual to- 

 man un poco hacen un bollo de un xe- 

 me , grueso como dos tres dedos : y 

 envulvenle en una hoja de la misma ca- 

 a del mahiz otra semejante, y culen- 

 lo , y desque est cocido, scanlo de la 

 olla caldera en que se cofi en agua, 

 y dexanlo enfriar algo, y no del todo. Y 

 si no lo quieren coger assan esos bollos 

 en las brasas al resplandor gerca dellas, 

 y endnrsgesse el bollo, y tornasse como 

 pan blanco , hage su cortega por de su- 

 so, y de dentro hage miga algo mas tier- 

 na que la cortega , qutanle la hoja en 

 que lo envolvieron para lo coger assar 

 Gmenlo algo caliente , y no del todo 

 fri; porque si se enfria, no tiene tan buen 

 sabor ni es tan bueno de mascar, y quan- 

 to mas fri est , tanto mas seco y spero 

 se vuelve. Este pan, cogido assado, no 

 se sostiene de dos tres dias adelante, 

 porque despus se mohege y se pudre y 

 no se puede comer: ni tampoco es bueno 

 para la dentadura , assi comunmente 

 esta gente de Indias tienen los dientes 

 daados sugios, y no los he visto peo- 

 res ninguna generacin. 



En la provingia de Nicaragua y otras 

 partes de la Tierra-Firme hay mahizales, 

 que son como los que he dicho, alli 

 usan unas tortas grandes delgadas blan- 

 cas , el arte de las quales progedi de la 

 Nueva Espaa, assi en Mxico como en 

 otras provingias della, de la qual regin 

 se vern en la segunda parte destas his- 

 torias grandes cosas mucho de notar. 

 Este tal pan se llama lascalpachon , y es 

 muy buen pan sabroso. Hgense otras tor- 

 tas de la misma massa del mahiz, esco- 

 giendo para ello el grano mas blanco , 

 despican los granos, antes que los mue- 

 lan , quitndoles una dureza raspa que 

 tienen en el pegn, con que estuvieron 

 pegados en la espiga magorca : assi 



sale mejor mas tierno el pan , no se 

 topan entre los dientes aquellas durezas 

 queso topan, quando los bollos tortillas 

 son de mahiz que no fu despicado. Los 

 chripstianos han dado mucha mejora 

 este pan, cogindolo en horno la manera 

 de Espaa, es mas sabroso mas lindo 

 en la vista, assi cogido, en roscas tortas: 

 hgese asaz buen viscocho dello , para 

 navegar con ello no muy largo tiempo. 

 Tienen los indios en la mar del Sur 

 aun los chripstianos un gentil aviso, quan- 

 do en aquella mar navegan ; y es que lle- 

 van harina de mahiz tostado y echan un 

 puo della en una taga de .ngua revul- 

 venla , hgese una atalvina , bevraje 

 bueno con que se sostienen, aunque no 

 coman otra cosa , porque es pan agua, 

 y aun tiene una gentil propriedad muy 

 provechosa que quiero degir aqui, para 

 aviso de los que andan en la mar, y es 

 aquesta. Caso que el agua est daada y 

 huela mal, lomen un puo dos de hari- 

 na de mahiz tostado y chenlo en un vaso 

 taga echen el agua con ello , revul- 

 vanlo hgasse atalvina, bbanlo:que 

 ningn dao har al que lo bebe, ni ole- 

 r mal , sino bien al mismo olor del 

 mahiz tostado. Deste aviso me he yo apro- 

 vecliado en estas mares , y en las que he 

 dicho del Sur, donde lo aprend ; y aun 

 algunas veges despus que lo supe , yen- 

 do yo destas Indias Espaa, he llevado 

 desta harina para prevenir semejante 

 nesgessidad, y me he aprovechado deslo 

 y hecho placer buena obra otros. En 

 la provingia de Cueva, en la Tierra-Fir- 

 me, se hage buen vino del mahiz, coma 

 lo escribir quando en aquella tierra ha- 

 blare: lo qual y todo lo que gerca destu 

 pan del mahiz est dicho tengo yo muy 

 bien experimentado en veynte ocho 

 aos que hasta este de mili quinientos 

 quarenta y uno h que lo miro y lo he 

 sembrado y cogido para mi casa, lo 

 hago assi mismo al pressonle. 



