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coction de Cacao torrfi qu'ils assaisonnaient avec le 

 piment , qu'ils coloraient avec le rocou -, ils versaient 

 cette dcoction ainsi aromatise sur de la farine de mas, 

 pour obtenir de ce mlange le mets qu'ils appelaient 

 Moussa au Cacao. Maintenant on est parvenu faire 

 une boisson dlicieuse d'un breuvage, autrefois nau- 

 sabond. 



Le moelleux Cacao s'embaume de vanille. 



(Delille.) 



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Le chimiste Cadet procdait ainsi la fabrication du 

 cliocolat. On torrfie le Cacao , dit-il , la manire du 

 Caf , soit dans une pole de fer, soit dans un cylindre 

 appel communment brloir : quand il est refroidi 

 moiti , on l'tend sur une table et l'on passe dessus un 

 rouleau de bois pour dtacher Tarille^ on le Vanne en- 

 suite , on le crible et on l'monde ; quand les amandes 

 sont parfaitement nettes, on les pile dans un mortier de 

 fer bien chauff avec de la braise ardente \ on les r- 

 duit , par ce moyen , en pte grossire que l'on met re- 

 froidir sur un marbre. On reprend cette pte pour la 

 broyer avec un cylindre de fer poli, sur une pierre de 

 liais taille cet effet , et sous laquelle on a plac de la 

 braise allume , demi-couverte de cendres. Ds que 

 la pte a pris un certain degr de finesse , on la mlange 

 avec la quantit de sucre ncessaire , dans une bassine 

 chaude , et on la repasse sur la pierre broyer, pour ren- 

 dre le mlange homogne. Enfin on la distribue , encore 

 chaude , dans les moules de fer-blanc. Cadet employait 

 huit livres de Cacao caraque , deux livres de Cacao des 

 iles , et dix livres de sucre en poudre. C'est tort , dit 



