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La saveur de ces pistaches n'est pas aussi agrable que 

 celle des amandes, des noisettes et des vraies pistaches 

 auxquelles on les a compares. Il faut mme quelque 

 habitude pour les trouver bonnes , parce qu'un peu 

 dcret , une sorte de got sauvage qui approche de 

 celui du pois-chiche encore vert , se mle au got d'a- 

 mande } mais la cuisson leur fait perdre ce qu'elles ont 

 t d'acre , et c'est alors seulement qu'elles approchent des 

 vraies pistaches. Fraches , on les mange avec plus de plai- 

 sir que quand elles sont vieilles. Les Ngres en sont friands 

 et les mangent de plusieurs manires. Lorsque ces fruits 

 ont subi une lgre torrfaction, on en fait des drages , des 

 nougats, des pralines, des masse-pains; on les mle aux 

 ragots, on en farcit les volailles. Les Colons en obtien- 

 nent des mulsions utiles et aussi agrables que celles 

 de la noix d'acajou. M. Frmon annonce avec raison 

 dans son Mmoire sur l'Arachide, avec la dcouverte de 

 sa vritable fructification , que les racines de l'Arachide 

 peuvent suppler celle de la rglisse , dont elles ont 

 en effet les proprits humectantes et bchiques. La 

 nourriture des pistaches chauffe beaucoup, ce qui les 

 fait regarder par les Ngres comme aphrodisiaques-, on 

 doit en manger peu la fois, quoique je n'aie point en- 

 core entendu de malades se plaindre que leur usage ait 

 caus des vertiges ou des cphalalgies. L'huile d'Arachide 

 obtenue froid est plus estime , mais elle vient en moins 

 grande quantit que si l'on fait chauffer les jumelles. Le 

 boisseau d'Arachide donne quatre pintes d'huile qui 

 peut remplacer, aux colonies, celle d'olives. 



CFxActres physiques. L'Arachide, selon Poiteau , 

 n'est pas rellement monoque , comme 1 es botanistes 

 l'ont dit gnralement, c'est--dire que le mme individu 

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