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dalles fraches dans de grands vases remplis de ce si- 

 rop. En faisant fermenter ces fruits avec de l'eau, les 

 anciens en retiraient une espce de vin qu'on obtient 

 encore en Natolie par le mme procd. Au moyen de la 

 distillation , on en retire de l'alcool , auquel on associe 

 di lierons aromates, et dont on fait un trs -grand usage 

 dans toutes les parties de l'Arabie. 



Le Dattier cultiv produit des fruits plus savoureux et 

 plus beaux que ceux du Dattier sauvage j on le multi- 

 plie , soit en semant les noyaux au commencement du 

 printemps, soit par les rejetons des racines et des ais- 

 selles des feuilles : ce dernier moyen est prfrable , en 

 ce qu'il est infnimeut plus prompt dans ses rsultats. 



A la Chine , on brle les noyaux de dattes qui servent 

 la composition de l'encre qu'on y prpare. En Espa- 

 gue , on les fait entrer dans les poudres dentifrices. 



Voici comme on procde la rcolte des dattes : lors- 

 qu elles sont mres, on en distingue de trois sortes, 

 selon leurs trois degrs de maturit : la premire est de 

 celles qui sont prtes mrir, ou qui ne sont mres qu' 

 leur extrmit, et qu'on appelle hecques j la seconde, 

 de celles qui sont moiti mres 5 et la troisime , de 

 celles qui sont entirement mres. On les rcolte sou- 

 vent en mme temps, parce que trois jours d'intervalle 

 (le temps que dure peu prs cette rcolte) achvent de 

 mrir celles qui ne le sont pas, et qu'on vite par -l de 

 laisser tomber celles qui sont mres , leur chute pou- 

 vant les meurtrir. 



Pour achever la maturit et le desschement de ces 

 fruits, on les tend sur des nattes que l'on expose au 

 soleil. De cette manire, les dattes deviennent d'abord 

 molles , et se changent en pulpe 5 bientt aprs , elles 



