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est irop gnralement connue pour que nous entrions 

 dans des dtails que ne comporte pas le plan de cet ou- 

 vrage. Nous ferons cependant tous nos efforts pour 

 donner sur cette plante prcieuse un prcis historique 

 qui puisse satisfaire la curiosit. La Canne sucre est 

 originaire des Indes orientales ; on la cultive en Chine 

 ds l'antiquit la plus recule : elle a t transporte en 

 Egypte et en Grce vers la fin du treizime sicle, puis en 

 Nubie , dans l'Arabie heureuse , l'Ethiopie et dans la Si- 

 cile-, enfin, depuis la dcouverte de l'Amrique, cette 

 riche et prcieuse production fait la principale branche 

 de commerce des Antilles, de la Guiane et des autres les. 

 C'est aprs le Froment et le Riz la gramine la plus int- 

 ressante que Ion connaisse , et peut-tre celle dont l'as- 

 pect soit le plus agrable lorsqu'elle est en fleur. 



Le sucre, ce produit de l'industrie, se retire de la 

 moelle succulente des tiges noueuses de la Canne sucre. 

 Pour l'obtenir on coupe les tiges lorsqu'elles ont atteint 

 l'ge de dix-huit mois , on les dpouille de leur feuillage 

 qui sert de nourriture aux bestiaux, tandis que les tiges 

 se runissent en paquets qu'on transporte au moulin , o 

 elles sont presses entre deux cylindres ou rles que des 

 mulets font mouvoir en sens contraire. Cette pression 

 en dgage une liqueur douce et fermentescible qu'on 

 appelle Vin de Cannes ou Veso , qui arrive par des 

 conduits une premire cuve appele rservoir, d'o 

 elle parvient aux chaudires destines l'vaporation 

 par l'intermde du feu, et au rapprochement des sucs 

 jusqu' consistance de sirop. Pendant la cuisson on 

 cume sans cesse , et l'on commence purifier la liqueur 

 en jetant dans la bassine de l'eau de chaux ou bien une 

 solution alcaline. 



