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avec ]< doigt , ou jeter une lueur phosphorique si ou le 

 racle dans L'obscurit avec un couteau. 



Le sucre offre mille ressources dans l'conomie do- 

 mestique -, il sert conserver les fruits , base des confi- 

 tures et des sirops , les crmes , les tourtes , les com- 

 potes, les marmelades : les limonadiers prparent avec les 

 limonades , le punch, les glaces et les sorbets. Les con- 

 fiseurs en font des bonbons, des liqueurs, des ptes et 

 des drages } les distillateurs obtiennent de son sirop 

 ferment le rum ou tafia. On appelle aux colonies 

 Guildwes les tablissemens o l'on distille ces sirops , 

 Bagasse la Canne dont on a exprim le jus, et qui sert 

 alimenter le feu des fourneaux. 



Caractres physiques. Les racines de Canamelle sont 

 genouilles , fibreuses, pleines de suc et obliques; elles 

 poussent plusieurs tiges de huit dix pieds, articules, 

 lisses , jaunes , luisantes et poudreuses prs les articula- 

 tions , contenant une moelle succulente et blanche ; 

 paisses d'un pouce et demi , nuds carts les uns des 

 autres d'environ trois pouces. Les feuilles sont longues 

 d'environ trois ou quatre pieds , planes , larges d'un 

 pouce, stries dans leur longueur, munies d'une cte 

 ou nervure moyenne , blanche et longitudinale , glabres , 

 rudes, en leurs bords, d'un vert glauque un peu jau- 

 ntre 5 elles embrassent la tige leur base par une gaine , 

 et disposes alternativement peu de distance les unes 

 des autres, elles se terminent par une pointe longue et 

 aigu. Lorsque la tige fleurit, ce qui n'a pas toujours 

 lieu , elle pousse une jleche soyeuse , chevelure ondu- 

 le : ce jet soutient une panicule ample , longue de 

 deux pieds, argente, ramifications grles et nom- 



