116 
Aufſpringen der Rinde, und keine Abſonderung, wie ätheriſche 
Oele, Honig, Wachs u. dergl.; daher find auch die Bäume ge 
wöhnlich kränklich, wenn ſie anfangen Gummi auszuſchwitzen. 
Auf den Traganthpflanzen zeigt es ſich vorzüglich des Morgens 
nach Nebeln, wodurch das Holz anſchwillt und es herausdrückt. 
Der reine Pflanzenſchleim oder das arabiſche Gummi be 
ſteht aus 42 K., 6½ W. und 51 S., oder Verhältnißtheile 
12, 11, 11. In Gährung verſetzt, nimmt es 1 Vthl. Waſſer 
auf und verwandelt ſich in Traubenzucker. . 
b. Hieher gehört auch die Pflanzengallert, 
welche man aus den meiſten Früchten durch heißes Waſſer 
ziehen kann, beſonders aus den Johannisbeeren, Himbeeren und 
den Kirſchen, Kürbſen. Auch in Wurzeln, wie Möhren, Erd 
birnen, Gichtroſen u. ſ. w. Es iſt eine weiche, zitter⸗de und 
durchſichtige Maſſe, welche ſich, wie die thieriſche Gallert, in 
kaltem Waſſer nur wenig auflöst. - 
Sie beſteht aus K. 45, W. 5, S. 50 oder Vthl. 6, 4, 5. 
e. Das Eyweiß (Albumen, Glutine) ift vom thieriſchen 
etwas verſchieden, farblos, gerinnt bei 60° Wärme, und iſt dann 
weder in Waſſer noch in Weingeiſt auflösbar, wohl aber in 
Alcalien, wodurch es zerſetzt wird. Es findet ſich nur in ge⸗ 
ringer Menge in ſehr vielen Pflanzen, beſonders im Mehl des 
Getraides, der Hülſenfrüchte, der Erdäpfel, der ſüßen Mandeln 
und Caſtanien, auch in den Wurzeln des Eibiſchs, der Zaun 
rübe, des Spargels, in der Haſelwurz, den Erdmandeln (Cyperus), 
dem Knoblauch, der Zimmetrinde, in verſchiedenen Blättern und 
Blumen, dem Blaſentang und den Blätterpilzen. N 
d. Der Zucker ſteht, gleichſam als Neutralſalz zwiſchen 
den Säuren und laugenartigen oder ſcharfen Stoffen, in der 
Mitte. Er iſt auflöslich in kaltem und warmem Waſſer, und 
ebenſo in Weingeiſt. 
Er kommt vorzüglich im Pflanzenſaft vor, und iſt geſam⸗ 
melt in den meiſten Früchten. Auch bildet er ſich beym Keimen 
der Samen, und daher in dem Malze zum Bier. 
Man unterſcheidet den Rohrzucker, welcher aus dem 
