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Zuckerrohr, den Runkelrüben und dem Baumſaft gewonnen wird, 
und in vier- oder ſechsſeitigen Säulen cryſtalliſiert; 
den Traubenzucker aus den Weintrauben, Kirſchen, 
Apricofen und dem Honigfafte der Blumen. Er eryſtalliſiert 
nur in Nadeln, und iſt weniger auflöslich. Man kann ihn 
auch durch Schwefelſäure aus dem Stärkemehl bereiten; 
den flüſſigen Zucker oder den Syrup, welcher mit den 
vorigen Zuckerarten vorkommt und nach ihrer Eryſtalliſation 
zurückbleibt; er findet ſich auch im Halm des Welſchkorns, in 
den Aepfeln und Quitten, iſt aber mit Schleim und Apfelſäure 
verunreinigt, und gährt daher für ſich ſelbſt, Nee Zuſatz von 
Hefe, was der reine Zucker nicht thut. ; 
Der Rohrzucker befteht aus 43 K., 6 W. and 51 S., oder 
Vthle. 6, 5, 5. Er iſt auflöslich in Waller und Weingeiſt, 
doch hier ſchwieriger. 
Der Traubenzucker beſteht aus 37 K, 7 W., 56 S., oder 
Vthle. 6, 6, 6. 
Bey der Gährung des Rohrzuckers geht er in Traubenzucker 
über, und dieſer zerfällt in Weingeiſt und Kohlenſäure; durch 
Salpeterſäure verwandelt er ſich in Zucker- und Sauerkleeſäure; 
durch verdünnte Säuren in Traubenzucker, und endlich in Damm: 
erde oder Moderſtoff. Er verbindet ſich mit Laugen und Aetz⸗ 
kalk zu einer weichen Maſſe, ohne ſich zu zerſetzen. 
Eigenthümliche Honigfäfte ſcheiden ſich in den Honigdrüſen 
der Blumen aus; beſonders reichlich in den Lippenblumen und 
ſehr gut im Lavendel und Rosmarin, wo ihn die Bienen ſam⸗ 
meln und als Honig wieder von ſich geben. Es gibt indeſſen 
auch giftigen Honig, wie der, welcher aus dem Sturmhut und 
der pontiſchen Alpenroſe geſammelt wird. 
Süße Säfte finden ſich auch in dem Marke der Hülſe des 
Johannisbrodbaums (Ceratonia), der Röhrencaſſie, in den 
Früchten der Paſſionsblumen. | 
Auch die Manna, welche aus Rinde und Blättern mancher 
Pflanzen, beſonders der Aeſchen, ausſchwitzt, iſt ein zuckerartiger 
Saft. Sie löst ſich in Waſſer und heißem Weingeiſt auf, cry 
ſtalliſiert in Nadeln, gährt nicht, und verwandelt ſich nicht in 
