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oder Rüſtern und einigen andern Bäumen aus, entſteht aber 
vorzüglich durch Vermoderung des Holzes, und macht daher den 
Hauptbeſtandtheil der Dammerde aus und des Torfs. Er ſieht 
faſt aus wie Kohle, löst ſich in Weingeiſt auf, aber wenig im 
Waſſer, und gehört daher kaum unter die Säuren, obſchon er 
mit Alcalien verbunden in Waſſer auflöslich wird. Man hält 
ihn jetzt für die eigentliche Nahrung der Pflanzen, welche ſie 
durch die Wurzel einziehen. Er enthält 57 K., 38 W. und 
5 S., mithin faſt wie das Holz, welches 52 K., 42 W. und 
6 S. enthält, von dem er ſich alſo nur durch etwas mehr 
Waſſer unterſcheidet. 
c. Der Kleber (Gluten) 
findet ſich reichlich im Mehl, aus welchem er durch Waſchen 
und Kneten gewonnen wird. Er iſt eine grauliche, geſchmackloſe, 
weiche und ſchmierige Maſſe, welche nach dem Verluſte des 
Waſſers ſpröd wird; wenig auflösbar in Waſſer, mehr in Eſſig⸗ 
fäure, aus welcher er durch Galläpfelaufguß gefällt wird. Er 
geht von ſelbſt in Gährung über, und entwickelt anfangs Kohlen⸗ 
ſaäure und Waſſerſtoffgas, dann Eſſig- und Phosphorſäure nebft 
Ammoniak, worauf eine käsartige Materie zurückbleibt. Es 
zeigt ſich dabey Geſtank, wie bey der Fäulniß thieriſcher Stoffe; 
auch enthält er offenbar Stickſtoff. Er bildet eigentlich die Hefe, 
bringt den Teig in Gährung, und durch die Entwickelung ſeiner 
Luftarten entſtehen die Löcher im Brod. Seine Beſtandtheile 
find K. 46, W. 3½, Stickſtoff 20, S. 30. 
Er bildet mit der Stärke und etwas Eyweiß das Mehl. 
Im Weitzenmehl ſind 68 Stärke und 24 Kleber enthalten. 
Im Dinkel 74 und 22. 
Im Roggen 61 und 5. 
In der Gerſte 87 und 3. 
Im Haber 59 und 6, oder ſtatt deſſelben Eyweiß. 
Im Reiß 83 und 3. 
Im Welſchkorn SO und ſehr wenig Kleber. 
In den Bohnen 46 und 22. 
In den Saubohnen 34 und 11. 
In den Linſen 32 und 36. 
