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In den Erbſen 33 und 14. 
Im Buchweitzen 52 und 10. 
Uebrigens wechſeln die beiden Subſtanzen bedeutend; je 
nach dem verſchiedenen BER: Durch das Keimen verſchwin⸗ 
det der Kleber. 
Der Kleber fehlt in den meiſten Samen, welche nicht vom 
Getraide herkommen, und in dem Mehl aus Stengeln und 
Wurzeln, wie im Sago- und Erdaͤpfelmehl; es findet ſich aber 
etwas in den Kohlblättern und einigen andern Pflanzen. 
d. Das Stärkemehl kommt zwar als Körner in allen 
Pflanzenſäften, in den Zellen und Adern, vor, und ſcheint ſich 
in die Zellen und Holzfaſern zu verwandeln. 
In Maſſe geſammelt iſt es in allen Samen, beſonders im 
Getraide und in den Hülſenfrüchten; ſchon einigermaßen in Faſern 
verwandelt in den Erdäpfeln. Rein dargeſtellt heißt es Puder. 
Es iſt unauflöslich in Weingeiſt und kaltem Waſſer, nur 
auflöslich in kochendem Waſſer, womit es den Kleiſter bildet. 
Einmal vertrocknet löst es ſich nicht wieder auf. Durch Schwefel⸗ 
ſäure wird es in Zucker verwandelt, ohne daß ihm die Säure 
Sauerſtoff abträte, alſo bloß durch innere Veränderung ſeiner 
Beſtandtheile. Durch Jod erhält es eine blaue Farbe. 
Er beſteht aus 45 Kohlenſtoff, 6 W. und 49 S., oder 
Verhältnißtheile 6, 5, 5. 
Holz läßt ſich durch Salpeterſäure und Aetzlauge zum Theil 
in Stärke zurückführen, wie es ſcheint dadurch, daß es 2 Ver⸗ 
hältnißtheile Waſſer bekommt. 
5. Salzartige Pflanzenſtoffe. 
Sind die organiſchen Stoffe, welche ſich im Waſſer auflöſen 
und einen ſtarken Geſchmack erregen. 
Sie theilen ſich in mehr indifferente, ſaure und laugenartige. 
a. Als indifferentes Salz kann man 
den Gerbſtoff betrachten, weil er die Grundlage einer 
Säure iſt. Er ſchmeckt indeſſen zuſammenziehend, und bildet 
mit Gallert eine unauflösliche ſehnen⸗ oder lederartige Maſſe. 
Er findet ſich vorzüglich concentriert in den Galläpfeln der 
