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machen, wie es durch das Zuſammenbinden der Blätter, z. B. 
des Salats geſchieht, oder durch Einſetzen in die Finſterniß, 
wodurch ein Ueberſchuß von Waſſer zurückgehalten und die 
Trennung der Stoffe verhindert wird. Man bedeckt manche 
Gemüſe mit undurchſichtigen Töpfen. Die Kohlköpfe ſind 
gleichſam von ſelbſt zugebunden, und bleiben daher weiß. Die 
dicken Wurzeln und Knollen ſind durch die Erde vor der Ein⸗ 
wirkung des Lichtes geſchützt; die Samen durch die Wände der 
Capſel oder den Kelch. Manche Pflanzen bleiben auch durch 
eine Art von Verkrüppelung bleich, wie der Blumenkohl, deſſen 
Blüthenzweige anſchwellen. 
Viele Pflanzen werden jung gegeſſen, weil ſie bleich aus 
der Erde kommen, wie Spargel, Hopfen, Salat u. ſ. w. 
Pflanzentheile mit differenten Stoffen dienen größtentheils 
bloß als Gewürz. 
2. Sauer iſt vieles Obſt, wie Aepfel, eee 
Eitronen, Sauerhonig u. dgl. 
3. Laugenhaft oder ſcharf find die eigentlich fogenann- 
ten Gewürze, wie Kümmel, Pfeffer, Ingwer, Zimmet und viele 
Wurzeln, wie Rettig, Meerrettig, Knoblauch, Zwiebel, Brun⸗ 
nenkreſſe. 
4. Zu den ſalzigen oder neutralen Geſchmäcken muß 
man die ſüßen oder zuckerhaltigen Früchte ſtellen, wie die Birnen, 
Kirſchen, Himbeeren, Erdbeeren, Melonen, Trauben, Honig u.ſ. w. 
2. Chemiſche Proceſſe. 
Es handelt ſich hier nur von denjenigen Proceſſen, welche 
zwiſchen den allgemeinen Pflanzenſtoffen, wie Holz, Stärke, 
Zucker, Gummi oder reinem Pflanzenſchleim und Traubenzucker 
ſtattfinden, und welche unter dem Namen Gährungsproceſſe be⸗ 
griffen werden. Man unterſcheidet zunächſt geiftige, die Eſſig⸗ 
gährung und die Fäulniß, von der der Miſt oder Moderſtoff 
das Ende iſt. Löwig jtellt in feiner Chemie der organiſchen 
Verbindungen 1839 dieſe Vorgänge auf folgende Art dar. 
Die verhältnißmäßigen Beſtandtheile der genannten Stoffe 
find folgende: 
