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Beſtandtbeile, ohne Sauerſtoff anzuziehen: denn fie geht durch 
Schwefelſäure in Zucker über, ohne alle Zerſetzung der Säure. 
e. Eſſiggährung 
iſt eine Verwandlung des Weingeiſtes durch Oxydation in 
Eifigfäure. Der Weingeiſt muß viel Waſſer enthalten, warm 
und an freyer Luft ſtehen, und Hefe bekommen, wodurch die 
Oxydation eingeleitet wird. Der Weingeiſt nimmt 4 Verhält⸗ 
nißtheile Sauerſtoff auf und bildet damit einen Verhaͤltniß⸗ 
theil Eſſigſäure und 3 Verhältnißtheile Waſſer. 
Auch das Brod iſt zum Theil ein Product der Gährung. 
Durch den Sauerteig, welcher die Stelle der Hefe vertritt, 
und durch den Kleber des Mehls wird das Stärkemehl zum 
Theil in Schleim und in Traubenzucker überführt, und der 
letztere in Weingährung verſetzt. Die Gährung wird aber 
durch das Backen unterbrochen. Von der Entweichung der 
Kohlenſäure und des Weingeiſtdampfes rühren die Blaſen im 
Brode her. In neuerer Zeit wurden Backöfen gebaut, in Ge 
ſtalt einer Branntweinblaſe, um den Weingeiſt zu gewinnen. 
Der Miſt iſt das Product einer weiter gediehenen Fäul⸗ 
niß, welche durch Vertrocknen unterbrochen wird. In der Erde 
wird er durch Einwirkung des Waſſers allmählich in Moder⸗ 
ſtoff verwandelt. 
Das Keimen kann, wie es ſich oben gezeigt hat, als eine 
Art Gährung betrachtet werden, wodurch der Kleber von der 
Stärke geſchieden, und die letztere in Schleim und Zucker ver⸗ 
wandelt wird. Der Unterſchied iſt nur der, daß es nicht zur 
Weingährung kommt. 
d. Fäulniß. | 
Durch die Fäulniß werden die organifhen Stoffe in unor⸗ 
ganiſche zerſetzt, und zwar in veſte, flüſſige und luftförmige. 
Es erleiden dieſe Veränderung jedoch nur diejenigen Pflanzen⸗ 
ſtoffe, in welchen Sauer⸗ und Waſſerſtoff im Verhältniß des 
Waſſers vorhanden ſind; und am leichteſten diejenigen, welche 
Stickſtoff enthalten, wie Kleber. 
