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Als Gemüfe: 
Cichorium endivia, Tuffilago japoniea, Baccharis balfami- 
fera, Crotalaria, Coronilla grandiflora, Hedysarum umbellatum. 
Abrus, Clitoria, Arachis, Phaseolus radiatus, max, Dolichos, 
Mannsbohnen (Dalbergia glabra), Desmanthus u. a. | 
2. Gemüspflanzen a 
ſind diejenigen, welche durch bloßes Kochen eßbar werden. 
a. Wurzelgemüſe: Erdäpfel, Rüben, Kohlrabi, Möh⸗ 
ren, Paſtinaken, Zuckerwurzeln (Sium fifarum), Haberwurzeln 
(Tragopogon), Schwarzwurzeln oder Scorzoneren (Sc. hifpanica), 
Erdbirnen (Helianthus), Bataten (Convolvulus). 
Zu Salat: Rothe Rüben, Meerettig, Pilze, wie daft 
Morcheln, Pfifferlinge. 
Die Erdäpfel 
werden gegenwärtig in der ganzen Welt angebaut, ſowohl 
in der heißeſten wie in der kälteſten Zone, und ſind daher das 
eigentliche Schutzmittel vor der Hungersnoth geworden. In Süͤd⸗ 
America wurden fie ſchon bey der Entdeckung in den kältern 
Gegenden der Anden angebaut. Das Mehl iſt zwar nicht 
brauchbar zu Brod, weil es zu ſpeckig oder Flofig wird; dagegen 
können ſie ganz geſotten oder geröſtet gegeſſen werden, und in 
dieſem Zuſtande vertreten ſie ziemlich die Stelle des Brods. 
Auch laſſen fie ſich als verſchiedene Gemüſe zubereiten, und paſſen 
zu allen andern Speiſen. Aus ihrem Stärkemehl kann man 
Kuchen und eine Art Sago machen. Sie gedeihen faſt bey 
jeder Witterung, wenn es nur nicht zu anhaltend naß oder 
trocken iſt. Sie werden meiſtens ſchrittweiſe von einander in 
Löcher geſetzt, oder auch in Furchen gelegt und ſodann mit dem 
Pfluge bedeckt. 
Die Aracacha iſt eine erdapfelartige Wurzel von einer 
doldenpflanze wie Schierling (Aracacha esculenta), welche auf 
2 kältern Anhöhen von Süd⸗America gebaut und ganz wie 
genoſſen wird. Sie gibt überdieß ein feines Staͤrkemehl. 
ie pfeitwurz el (Arrow-root) fommt von einer Gewürz 
* aranta arundinacea) in Surinam und Weſtindien, ! und 
u wagschter, langer, weißer Knollen, welcher ſeht feines 
