— 14 - 



(les courroies. Il faut se hâter dans ce travail ; car la marée 

 commence déjà h monter. Si l'on n'a pas assez de chevaux, ou 

 si le temps manque pour emmener tous les marsouins à terre, 

 on a recours à un ancien mode d'ancrage appelé Barbe de Chatte. 

 Il consiste à fixer dans la vase huit à dix perches, formant une 

 croix de Saint- André, sur laquelle sont liés les marsouins, où 

 ils restent jusqu'à la marée suivante. 



Lorsque toutes les charges sont formées, profitant du flottage 

 de la marée, chacun des chevaux, dirigé par des passes connues 

 traîne depuis un jusqu'à cinq marsouins, si les conducteurs 

 ne sont pas effrayés par la rapidité du montant qui facilite 

 leur marche. 



IV. 



L'opération du dépècement se fait immédiatement sur le 

 sable du rivage. Le marsouin est tourné sur le dos, et quatre 

 dépéceurs, armés de longs couteaux, le fendent depuis la queue 

 jusqu'au cou. Une coupe transversale est faite autour de la 

 tête. De larges incisions séparent le lard de la chair. Le sque- 

 lette est ensuite rejeté de côté et le capot, ainsi séparé, est 

 fendu en deux dans sa longueur. On enfonce des crochets de 

 fer aux extrémités de chacune des parties qui sont traînées par 

 des chevaux jusqu'à proximité des hangars. Un plan incliné 

 reçoit ensuite le capot que des crochets, fixés à un rouleau, re- 

 tiennent par l'extrémité inférieure. Un dépéceur détache le 

 lard de la peau qu'on replie autour du rouleau. A mesure que 

 le lard retombe sur le plan incliné, on le coupe en larges mor- 

 ceaux auxquels on donne le nom anglais de flxke ; et on les 

 jette dans de vastes cuves. L'huile qui coule sur le plan est 

 reçue dans des auges. 



Les pauvres ne manquent jamais de venir quérir leur part 

 do la pêche ; et la charité proverbiale de la société ne les renvoie 

 jamais les mains vides : chacun s'en retourne avec une flique 

 dans sa chaudière, ou accrochée au bout d'une petite branche. 

 Les associés sont convaincus que le succès de leurs travaux dé- 

 pend des largesses qu'ils font à Dieu ; et leur générosité mô- 

 x\\iQ réellement ses bénédictions. 



