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dans certains cas, la coagulation peut se produire à froid et, dans certains 

 autres, elle ne peut plus avoir lieu même à ioo°. 



» L'albumine d'œuf, préparée par le procédé de M. Wurtz, donne une 

 première coagulation à 60°, puis une seconde à 75° sous la seule influence 

 de la chaleur. Extraite d'un œuf bien frais et battue dans l'eau distillée 

 (un blanc d'œuf pour 7oo'=<= à 800™ d'eau), elle se coagule aux mêmes 

 températures. Une plus grande dilution retarderait la coagulation. 



» Tl est à noter que la coagulation se produit en une ou deux phases, 

 suivant la nature et la dose des sels qui agissent. 



» La premièi-e, caractérisée par un louche plus ou moins épais, corres- 

 pond à la coagulation qui a lieu à 60" avec l'albumine pure; la seconde, 

 marquée par des flocons, correspond sans doute à celle qui a lieu à 75°. 

 Peut-être ces deux phénomènes sont-ils dus à la coagulation successive de 

 luparagiobuline et de la serine; c'est un point sur lequel je me réserve'de 

 revenir. 



)) Les sels que j'ai fait agir peuvent se diviser en trois catégories : 



» i" Indifférents; 2° retardant et même empêchant la coagulation; 

 3° favorisant la coagulation. 



'b"^ 



» I. ïmiffÉREms : Alolybdatc f/V/w/^o/nV/yMe (').— Le molybdate d'ammoniaque 

 n'a qu'une action très faible. Jusqu'à os%4o de sel par litre de solution albumineuse, 

 la première coagulation se produit encore à 60". Il faut atteindre is'' par litre pour 

 abaisser à 58». Pas de deuxième coagulation. 



» Chlorate de potasse. — L'action du chlorate de potasse est absolument nulle sur 

 la première coagulation; pour des doses croissant régulièrement de os--,ioà W, la tem- 

 pérature se maintient à 60°. Pas de deuxième coagulation. 



» Sulfate de soude. — Pour des doses variant de o^'', i à is'' pour 1000", la tempé- 

 rature se maintient à 62°. Pas de seconde coagulation. 



» Sulfate de manganèse. — Avec osr, 10 jusqu'à 28'' pour 1000", la première coagu- 

 lation se produit toujours à 62°. Pas de seconde coagulation. 



» IL Sels retardant la coagulation. — Chlorure de sodium. — Son action est assez 

 marquée. Ainsi la première coagulation monte progressivement à un maximum de 78° 

 avec une proportion de ôos-- de chlorure de sodium pour iooo«- et s'y maintient. 



» Au contraire, la seconde coagulation commence à 87» avec 20s'' de sel pour looo'^'^ 

 et descend, en s'y fixant, à 83° avec 45s'' de sel. 



» Sulfate de magnésie. — Jusqu'à gs' pour 1000", la première coagulation se lient 

 entre 58» et 60°; à partir de cette dose, elle monte régulièrement jusqu'à 74» avec loos-- 

 de sel. 



(') Les doses de sels indiquées se rapportent à i"' de solution albumineuse préparée 

 comme il est dit plus haut. 



