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loxera. Les perfectionnements apportés aux appareils distillatoires ont beau- 

 coup contribué à leur extension, parce qu'ils permettent d'obtenir des 

 alcools presque purs, désignés dans le commerce sous le nom d'alcools 

 neutres; néanmoins ces alcools possèdent une odeur spéciale, appelée o^^/ewr 

 rie trois-six, que reconnaissent les dégustateurs et qui n'existe pas dans l'al- 

 cool de vin. 



» Je me suis occupé de rechercher la cause de cette différence, et j'ai étudié 

 comparativement de l'eau-de-vie vieille de Cognac et des alcools d'industrie. 

 J'ai soumis à la distdlation fractionnée 3'^'" d'une eau-de-vie de Cognac, de 

 vingt-cinq ans, de provenance certaine, au moyen d'un rectificateur ayant 

 beaucoup d'analogie avec l'appareil Henninger-Claudon. L'alcool de tête 

 renferme de l'aldéhvde, de l'éther acétique, de l'acétal avec des traces 

 d'éther propioniquc et d'éther butyrique. L'alcool de queue, rectifié à plu- 

 sieurs reprises, m'a fourni 12008'' environ d'un produit possédant l'arôme 

 particulier de l'eau-de-vie mise en œuvre. Au moyen de nombreuses recti- 

 fications, j'ai pu démontrer, dans l'eau-de-vie de Cognac, la présence des 

 corps indiqués dans le Tableau suivant; les chiffres marquent la quantité de 

 grammes par hectolitre d'eau-de-vie. 



Aldéhyde acétique 3 



Éther acétique 35 



Acétal » 



Alcool propvlique normal 4° 



» butylique normal 218,60 



» amj'llque 83 , 80 



> )) hexylique 0,60 



» heptylique i , 5o 



Éthers propionique, Itutyrique, caproïque, etc. 3 



Éther œnanthique, environ 4 



Bases , aminés » 



)i Le résultat le plus important de cette analyse, c'est la présence d'al- 

 cool butylique normal, bouillant à i iG"-i 18° et s'élevant à aiBs'' par hecto- 

 litre. De plus, l'alcool amylique pur, dont la présence régulière dans les 

 vins a été constatée par Henninger, ne paraît pas contribuer à donner un 

 mauvais goût aux eaux-de-vie, à la dose de BoS'' par hectolitre. 



» En comparant h l'eau-de-vie les produits de la distillation des alcools 

 d'industrie (alcools de maïs, de betteraves, de pommes de terre), j'ai 

 trouvé que les produits de queue renferment de l'alcool propylique, de 

 l'alcool amylique actif et inactif, de la pyridine, un alcaloïde bouillant à 



