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 dans un petit creuset de Rose traversé par un courant d'hydrogène sulfuré 

 sec, comme je l'ai indiqué dans une précédente Communication. Le sulfure 

 de zinc, le sulfate qui a pu se former pendant la combustion du fdtre et 

 l'oxvde provenant de la décomposition de l'oxalate sont entièrement ra- 

 menés à l'état de sulfure. On pèse ce sulfure ZnS, qui renferme 67, 1 3 pour 



100 de zinc. 



)) Je demande la permission de remettre à une Note prochaine l'exposé 

 des procédés de sépai-ation des autres métaux et l'indication des résultats 

 numériques obtenus. » 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur l' existence des éléments du sucre de lait dans 

 les plantes. Note de M. A. Muxtz, présentée par M. Pasteur. 



« Le sucre de lait, que contient en abondance le lait des herbivores, n'a 

 été signalé dans les plantes que très exceptionnellement (' ) et, dans l'état 

 actuel de nos connaissances, nous ne voyons pas, dans les éléments végé- 

 taux, les éléments constitutifs de ce sucre (*). Il semblerait donc que ces 

 animaux peuvent, dans la période de lactation, opérer, dans leurs organes 

 mêmes, la formation de ce corps, par une synthèse peu conforme à l'allure 

 générale des transformations de la physiologie animale, qui tendent à ra- 

 mener à l'état de composés plus simples les matériaux complexes que les 

 végétaux ont élaborés. Si, en effet, nous considérons le sucre de lait au 

 point de vue de sa constitution chimique, nous voyons que sa molécule est 

 relativement complexe ; il est bien différent du glucose, que nous ne pou- 

 vons pas dédoubler, et il se sépare, sous l'influence d'agents chimiques, en 

 deux substances d'une constitution moléculaire très différente : le galactose 

 et le glucose. Il est important d'insister sur cette différence de leurs molé- 

 cules fondamentales; le galactose donne par son oxydation de l'acide mu- 

 cique, le glucose de l'acide saccharique; le galactose par l'action de l'hy- 

 drogène naissant donne de la dulcite, le glucose de la mannite. Dans l'état 

 actuel de nos connaissances, nous ne pouvons pas concevoir, encore moins 

 réaliser, une transformation de ces deux sucres l'un dans l'autre. Dés 

 l'année i856, M. Pasteur avait montré la différence qui existe entre le glu- 

 cose et le produit d'inversion du sucre de lait. 



') G. Bouchardat (dans le fruil du Sapotiilier). 

 (^) Saut le cas de la galacliiie, que j'ai signalé à rorigiue de ces recherches. 



