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)) Les forps peclr'qiies égalemenU soumis à l'action prolongée des acides 

 étendus, ont produit du galactose. J'ai opéré sur la pectine des carottes, 

 sur celles des poires blettes, préparées et purifiées d'après les procédés in- 

 diqués par M. Fremy dans son grand ti'avail sur la maturation des fruits. 



» Dans tous les cas précités, le galactose a pu être extrait à l'état cris- 

 tallisé et amené à un état do pureté complète; mais son extraction est 

 quelquefois très difficile; pour ]jlusieurs produits, j'ai dû attendre quelques 

 années avant d'obtenir la cristallisation qui, seule, permettait de le retirer 

 du mélange complexe dans lequel il était engagé. 



» Ces recherches montrent que les éléments du sucre de lait existent en 

 abondance dans les plantes et que les produits végétaux qui peuvent donner 

 naissance à du galactose sont en très ijrand nombre. » 



CRISTALLOCHIMIE. — Sur le dédoublement des racètnates sodico-ammo- 

 nique et sodico-potassique. iNote de M. G. Wyroubofi', présentée par 

 M. Friedel. 



« Dans une Communication faite à la séance de l'Académie du 22 fé- 

 vrier, M. Bichat donne une explication nouvelle de la cause du dédouble- 

 ment du racéraate sodico-ammonique et annonce qu'il se propose de re- 

 chercher la raison du non-dédoublement de la plupart des racémates 

 connus. Je crois dcAoir faiie observer que j'ai publié sur ce sujet, dans le 

 Bulletin de la Société chimique ( ' ), quelques pages qui me paraissent résoudre 

 la question sans faire intervenir aucune espèce d'hypothèse. 



» M. Bichat annonce qu'une solution saturée du racémate sodico- 

 ammoniqne, enfermée dans des tubes scellés et refroidie à des tempé- 

 ratures variant de + 20" à — 4"» dépose le sel non dédoublé ou les 

 parties constituantes du sel double, c'est-à-dire le racémate d'ammo- 

 niaque et le racémate de soude. Cela pouvait être prévu a priori. On sait, 

 en effet, avec quelle extrême facilité se sursaturent les sels de Sei- 

 gnette, tandis que le racémate sodico-ammonique C'H''0°(AzH'')-' H-O, 

 que j'appellerai sel de Scacchi, du nom du savant qui l'a le j)remier pré- 

 paré et décrit, ne se sursature à aucun degré; dans les tubes fermés, ce 

 dernier sel est donc le seul à se déposer, jusqu'à la tempiérature à laquelle 

 la différence de solubilité de ses deux composants devient telle, qu'on n'ob- 

 tient plus le sel double et qu'on n'a plus que du racémate d'ammoniaque 



(') T. XLV. p. 52. 



