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Icrminations ne se rappoi'tent pas à des corps définis et comprennent, sons 

 ces dénominations vagues, tous ceux qui sont susceptibles d'épaissir l'eau 

 et de lui donner de la viscosité. 



» Il était donc nécessaire d'effectuer de nouvelles recherches sur la dif- 

 fusion des substances qui nous occupent ici et sur leur proportion dans les 

 plantes. Je passerai en revue quelques-uns des principaux aliments végé- 

 taux consommés par l'homme et par les animaux domestiques. Le grain de 

 blé renferme généralement o,5 pour loo de pectose, qu'on retrouve en 

 grande partie dans le son, qui en contient jusqu'à 2 pour 100. Il y a, en 

 outre, dans le grain o,5 à i pom- 100 de gomme qui reste dans la farine et, 

 par suite, dans le pain. Le grain de seigle contient pour 100 : 0,7 de corps 

 pectiques et 2,3 de gomme. Le grain d'orge : 0,9 de corps pectiques et 2,8 

 de gomme. 



» Les graines des légumineuses renferment, les unes principalement des 

 corps pectiques, les autres surtout des gommes. Les haricots blancs, les 

 fèves, les féveroles ont de 2 à 4 pour 100 de corps pectiques, localisés, à 

 l'état de pectate de chaux, dans le testa, qui en contient jusqu'à 20 pour 

 100. D'autres graines de légumineuses, spécialement celles qui sont oléagi- 

 neuses, contiennent de grandes quantités de la gomme que j'ai décrite sous 

 le nom de galactine. Le testa de ces graines (luzei'ne, trèfle) en contient 

 45 pour 100. 



» Dans les fruits, nous trouvons généralement de la pectose, souvent 

 aussi de notables proportions de gommes : pommes à cidre, pectose 0,8, 

 gomme o,5 pour 100; prunes, o,5 de pectose, 1,2 de gomme; raisin, 0,6 

 de pectose, 0,4 de gomme. 



» Les racines et les tubercules sont généralement riches en corps pec- 

 tiques, qui y existent à l'état de pectose ; ony rencontre toujours des gommes : 

 carottes, 1 à 2 de corps pectiques ; o,5 de gomme; betteraves, o,5 à i de 

 corps pectiques; 0,6 de gomme; topinambour, o,G et o,5; pomme de terre, 

 o,G et 0,8. 



» Les légumes verts, et principalement ceux qui sont constitués par des 

 feuilles, contiennent du pectate de chaux : feuilles de choux, o,G à 1,2; 

 feuilles de chicorée, o,jà i d'acide pectiquc. 



» En examinant les plantes fourragères qui sont ordinairement con- 

 sommées parles animaux de la ferme, nous trouvons dans la luzerne verte 

 0,8 à 1,3 de corps pectiques; i à 2 de gomme; dans le foin de graminées, 

 1,1 à 4,5 de corps pectiques; 1 à 3 de gomme ; dans la paille de blé, 1 à 2 

 de corps pectiques; o,5 dégomme; dans le chaume des légumineuses, 1 à 

 G tk' corps peclicpies. 



