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)) L'azote, dans loo parties de ce résidu, s'élevait à 4» 34 centièmes; 

 soit 26,0 de principes albuminoïdes coagulés; ce qui fait, pour 61, 3 : 16,0. 



» Les principes azotés dissous (peptones et analogues) s'élevaient à 12,0. 

 On voit par ces nombres que les feuilles d'oseille sont extrêmement riches 

 en matières azotées, ce qui rend compte de leur emploi dans l'alimentation. 

 Ces jeunes pousses ne sont pas, d'ailleurs, comparables à une plante em- 

 bryonnaire et s'en distinguent par divers caractères chimiques. 



» La formation prépondérante des principes azotés offre avec celle de 

 l'acide oxalique une corrélation remarquable. En effet, nous avons établi 

 que la formation de l'acide oxalique a lieu dans les feuilles, de préférence 

 à la tige et aux racines. Il parait en résulter que cette formation n'est pas 

 attribuable à un phénomène d'oxydation, tel que celui qui préside à la fa- 

 brication des azotates dans la tige. Les feuilles, en effet, sont par excellence 

 des organes de réduction. En ce qui touche les azotates en particulier, les 

 feuilles du Rumex acetosa, analysées le 23 octobre, n'en contenaient pas. 

 Au mois de mai, aux débuts, elles n'en renfermaient que des traces : ré- 

 sultat conforme à nos anciennes analyses. C'est d'ailleurs un fait général, 

 que les azotates se détruisent dans les feuilles des végétaux (^Annales de 

 Chimie et de Physique, mai 1886, p. 4'» 42, 66, etc.). L'acide oxalique pa- 

 raît donc devoir être attribué à une réduction incomplète de l'acide carbo- 

 nique par le végétal. Mais, s'il en est ainsi, il doit exister un produit 

 complémentaire plus riche en hydrogène ; car le rapport de volume entre 

 l'oxygène exhalé et l'acide carbonique absorbé par les plantes ne s'écarte 

 guère de l'unité, d'après toutes les analyses ; ce qui est conforme à l'équa- 

 tion admise, d'après laquelle l'oxygène provient par moitié de l'acide car- 

 bonique et par moitié de l'eau : 



Q■iQ^ ^ H=0= = C='H=' O^ + 0\ 



» L'existence de ce groupement fondamental CHO, point de départ 

 commun de la synthèse artificielle et de la synthèse naturelle des compo- 

 sés organiques, a été mise en évidence par l'un de nous, il y a bien long- 

 temps ( * ), et traduite sous la formule équivalente de l'aldéhyde méthylique 

 par M. Baeyer. Quoi qu'il en soit, étant admise la conservation du rapport 

 entre les volumes de l'acide carbonique absorbé et de l'oxygène exlialé, 

 la formation de l'acide oxalique, C^H^O", aux dépens du groupement 



(') Leçons sur les méthodes générales de synthèse, p. 181; 1864. — Chimie 

 organique fondée sur la synthèse, t. I, p. i3; 1860. 



