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ils contiennent 2VO*, 5T0S 3AzH*0, 20HO. Ce composé est très soluble 

 dans l'eau; il se boursoufle en perdant de l'eau quand on le chauffe légè- 

 rement, et donne une substance brillante, rouge, à reflets dorés, qui laisse, 

 quand on la porte à température élevée, un résidu d'acide vanadique. 



» VI. Oxalate d'ammoniaque. — Une solution d'oxalate d'ammoniaque, 

 concentrée et chaude, dissout instantanément une grande quantité d'acide 

 vanadique et donne, lorsqu'elle en est saturée, une liqueur rouge grenat 

 foncé. Celle-ci dépose, quand on l'évaporé dans le vide, des cristaux de 

 deux espèces; les uns, rouge grenat, sont du sesquivanadate d'ammo- 

 niaque; les autres, jaune clair, contiennent de l'acide oxalique et l'analyse 

 conduit à leur attribuer la formule 3VO\ 4C*H'0', SAzH^O, 12HO. Ces 

 derniers sont de grands cristaux transparents jaune clair, présentant la 

 forme de prismes clinorhombiques ; ils sont très solubles dans l'eau ; la 

 chaleur leur fait perdre de l'eau en les colorant en rouge grisâtre, puis elle 

 les décompose. 



» La liqueur primitive ne peut pas être concentrée à chaud, car bientôt 

 elle change de couleur et dégage de l'acide carbonique; l'acide vanadique 

 est alors partiellement réduit et l'on obtient des cristaux verts d'une tout 

 autre nature, dont il sera parlé ailleurs. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Études sur le beurre. Note de M. E. Duclaux, 

 présentée par M. Pasteur. 



(c J'ai l'honneur de présenter à l'Académie un troisième Mémoire sur le 

 lait, destiné à être inséré dans les Annales de l' Institut agronomique, et dans 

 lequel j'étudie surtout la constitution du beurre. Depuis les classiques tra- 

 vaux de M. Chevreul sur le sujet, le Mémoire qui a le plus attiré l'atten- 

 tion est celui dans lequel MM. Hehner et Angell ont donné le moyen de 

 séparer en bloc les acides gras fixes du beurre, et basé sur ce procédé une 

 méthode pour découvrir et doser approximativement les matières grasses 

 étrangères frauduleusement ajoutées. Malheureusement, cette méthode n'a 

 pas donné tout ce qu'on en attendait au point de vue pratique, à cause des 

 variations assez sensibles de la proportion des acides gras fixes dans le 

 beurre. Au point de vue théorique, on peut lui reprocher de ne s'attaquer, 

 et, encore de loin, qu'aux matériaux du beurre les moins importants au 

 point de vue du goût, à ceux qui se modifient le moins quand le beurre 

 frais devient rance. 



