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au point de vue chimique, d'autant plus que, lors de ma première Commu- 

 nication à ce sujet, n'ayant pas à ce moment les matériaux nécessaires, j'ai 

 cité, sans aA'oir pu la vérifier, la composition attribuée par Husemann à la 

 carotine ('); depuis j'ai traité Soo'^s à Goo'^^de carottes, et j'en ai extrait la 

 quantité de substance indispensable pour une semblable étude. 



» Pour extraire la Caroline, les carottes sont râpées, puis soumises à une forte pres- 

 sion, afin d'en extraire le jus qui entraîne à l'état d'émulsion la majeure partie de la 

 carotine; on ajoute au jus une solution d'acétate de plomb qui précipite la matière 

 colorante en formant une sorte de laque, que l'on sèche dans le vide et que l'on épuise 

 par le sulfure de carbone; on enlève ce dissolvant par une distillation rapide, puis le 

 résidu est lavé méthodiquement par du pétrole léger froid qui dissout dilTérentes sub- 

 stances et particulièrement les huiles, laissant la carotine presque pure et à l'état 

 cristallin; quant à la pulpe séparée du jus par pression, on la sèche et on la traite par 

 les mêmes dissolvants. Ce traitement est assez rapide, malheureusement le rendement 

 en Caroline est très faible : environ 3s'' pour loo''? de carottes, et encore seules les 

 grosses carottes dites de conserve donnent un pareil rendement. 



)) Pour purifier la carotine ainsi obtenue, il faut la dissoudre dans très peu de sul- 

 fure de carbone et la précipiter en ajoutant un grand excès d'alcool absolu, la dissoudre 

 de nouveau dans la benzine à froid et laisser évaporer spontanément : on sépare les cris- 

 taux nettement formés, on les lave à l'alcool absolu froid et on les sèche dans le vide. 



» La carotine s'oxyde à l'air, même à la température ordinaire et surtout 

 vers 70"; en solution, cette oxydation devient excessivement rapide : j'ai 

 fait plusieurs expériences à ce sujet. Je vais citer l'une d'entre elles : un 

 poids déterminé de carotine (o,3i4) a été maintenu à l'étuve à 70° pen- 

 dant soixante-douze heures, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il n'y eiit plus augmen- 

 tation de poids; dès les premières, la coloration bleue de la carotine passe 

 au violet, puis finit par devenir rouge-brique; à la fin de l'expérience, le 

 poids de la carotine avait alors augmenté de o,o65, soit 21 pour 100 d'oxy- 

 gène fixé. Ce produit oxydé ne possède plus les propriétés de la carotine : 

 ainsi il est très soluble dans l'alcool froid, et très peu dans le sulfure de 

 carbone; sa solution dans l'alcool est jaune clair et, par évaporation de ce 

 dissolvant, on ne l'obtient pus à l'état cristallisé : il fond à laj". J'en ai 

 fait l'analyse élémentaire; voici les résultats : 



I. n. 



Carl)one !. ...■,!.;> 70,20 69,90 



Hydrogène. 8,60 8,55 



Oxygène a i , 20 2 1 , 65 



» N'ayant pu obtenir ce composé cristallisé, et surtout ayant constaté - 



(') Husemann, Ann. dcr Chein. iind Pliarin.. t. CXVII. et Dicl. cfii/ii. de Wurlz. 



