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» Nous avons éliulié l'action du sucro, du sucre iiilorverli, du maltose, et, 

 accessoirement, celle de la glycérine et de la mannite, dissous dans l'eau 

 en proportion connue, sur des prismes de tôle de chaudière (tôle n" 3), I^a 

 solution de ces diverses substances était chauffée en tubes scellés, à la tem- 

 pérature de 1 1 5" à 1 2o°, avec ces prismes préalablement pesés ; le fer était 

 dosé après l'opération par les méthodes connues. On avait le fer dissous par 

 deux méthodes : i" par dosage dans la liqueur; 2° par diminution du poids 

 des prismes de tôle. Comme terme de comparaison, nous chauffions dans 

 chaque expérience des prismes de fer avec de l'eau distillée; nous n'avons 

 pas obtenu de dissolution de fer, mais simplement production de sesqui- 

 oxyde plus ou moins hydraté, insoluble, en petite cpiantité. 



H Action du sucre. — Les liquides sucrés chauffés au contact du fer ne 

 tardent pas à présenter une réaction acide assez prononcée; le simple 

 examen des petits prismes de tôle démontre que la solution sucrée a agi sur 

 euK comme un acide: les moindres défauts (pailles, criques) sont devenus 

 apparents, et s'accentuent de plus en plus à mesure cpie l'on chauffe. La 

 liqueur prend une coloration ambrée, nuancée de vert, se charge de fer 

 en proportion notable et tient en suspension des paillettes micacées, renfer- 

 mant une trace de fer et formées d'une substance analogue à ces corps mal 

 définis qu'on a extraits du caramel. En même temps il s'était dégagé une 

 notable |)ropoi"tiou d'indrogène. 



)) La ([uantité de fer dissous croit, toutes choses étant égales, avec la 

 proportion de sucre c[ue renferme la solution : le sel de fer qui se forme 

 est l'acétate de fer ; du moins nous avons pu extraire de l'acide acétique, 

 bien reconnaissabic par son odeur et la composition de ses sels, d'un sirop 

 de sucre pur, chauffé en tube scellé avec de la tournure de fer. 



» Action du sucre interverti. — A priori, on pouvait prévoir qu'il agirait 

 comme le sucre de canne, le saccharose débutant par s'intervertir quand 

 on le chauffe en tubes scellés. 



» Le sucre interverti corrode le fer dans les mêmes proportions que le 

 sucre de canne dont il provient. 



» Malt. — Une décoction de malt, neutre, attaque le fer ; il se dégage 

 de l'hydrogène, comme avec le sucre et le sucre interverti. La proportion 

 de fer dissous est d'autant plus forte que la décoction de malt renferme 

 plus de maltose. Le liquide, après la chauffe, présente une réaction acide 

 assez prononcée, comme a\ ec le sucre et le sucre interverti. 



» Glycérine-Mannite. — La glycérine, la mannite, sont sans action sur le 

 fer. 



G. R., 188C, I" Semestre. (T. Cil, N" 2».) iS/j 



