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(lu travail, se présenter, sur la coupe verticale, comme un lacis inextri- 

 cable de fils minces et déliés. 



» Récoltées au nombre de Go, en général, pour chaque opération, les 

 betteraves étaient ensuite assorties soigneusement, et l'analvse chimique 

 exécutée sur les 20 ou aS sujets qui représentaient le mieux la moyenne. 



M Après avoir fixé par la photographie les dimensions de l'une de ces 

 betteraves, les autres étaient séparées en quatre parties : les limbes, les 

 pétioles accompagnés de la nervure médiane, la souche et enfin les radi- 

 celles jointes au pivot coupé au point où son diamètre n'est plus que de 



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» La surface des limbes était alors mesurée par la méthode des décou- 

 pures sur papier, la surface de la souche par la méthode géométrique, la 

 surface du pivot et des radicelles par le procédé d'enrobage que j'ai ré- 

 cemment fait connaître ('). 



» Pour amener ensuite ces diverses parties à l'état qu'exige une analyse 

 complète, j'ai dû imaginer un appareil de division spécial. Cet appareil, 

 construit par M. Digeon sur mes indications, se compose essentiellement 

 de deux disques horizontaux en bronze, à surface légèrement conique, l'un 

 fixe, l'autre tournant en face du premier, à la vitesse de 35o tours à la 

 minute. Sur ces disques, sont montées excentriquement, comme les rayons 

 d'une meule, des lames de scie en acier, épaisses de 3""", à denture décrois- 

 sante et dont les dents, soigneusement dressées au tour, se présentent les 

 unes aux autres avec une telle précision qu'on les peut affleurera quelques 

 dixièmes de millimètre. Lancées dans ce moulin-ràpe. feuilles ou racines 

 sont instantanément réduites en une pulpe fine dont les cellules sont uni- 

 formément attaquées. 



» Une masse importante de matière (i''S ou i''s,5oo quelquefois) étant 

 ainsi divisée, je me suis attaché à eu séparer directement les matières so- 

 lubles et les matières insolubles, en passant 200^'' au moins de pulpe à la 

 presse hydraulique, et soumettant le tourteau à trois ou quatre lavages 

 par l'eau distillée, suivis chacun d'une pression nouvelle à loo'"". 



» C'est en appliquant ensuite aux parties ainsi séparées les procédés 

 ordinaires de l'analyse que le travail s'est poursuivi. Les dessiccations et 

 les évaporations d'extrait, auxquelles il convient de donner une attention 

 particulière, ont toujours été faites dans le vide à 60° ou 80° au plus; les 

 sucres ont été dosés en pesant le cuivre fourni par la réduction de la liqueur 



(') Comptes rendus, t. Cil, p. 1257. 



