( '490 ) 



8 juin. if( juin, 2juillet. iSjuiliel. 2'(juillel, m août, 2iaoùt. j sepl. is sept, i" ocl. 



Matières solubles. 



Saccharose 1,4-5 4,49 5,4o 8,g8 9,90 11,17 "•3o 9.4' i".4fi i^,'9 



Glucose » » " » » " " » " » 



Matières organiques autres 3,17 1,68 1,16 0,93 i,i3 o,83 1,10 1,60 i,4fi 1,01 



Matières minérales 1,81 i,3o i,'?.) i,i3 0,98 1,20 o,g5 0,91 1,06 0,99 



Total 6,43 7,4; 7,81 II, o4 13,07 "3,20 i3,3j iiig'î 12,98 i4,23 



Matières insolubles. 



Ligneux !\,io 3,4o 3, 37. 3,58 3,44 3,70 3,g3 3,3o 0,49 3,17 



Matières minérales o,38 o.qIj o,35 0,27 0,23 0,20 0,22 0,21 0,19 0,20 



Total 4,48 3,6(i 3,62 3,85 3,67 3,g3 4,i5 3,5i 3,68 3,37 



» Pour tirer des résultats ci-dessus un enseignement fructueux, c'est 

 chose nécessaire que de les rapprocher des données météorologiques de 

 la campagne. C'est ce que j'ai pu faire, grâce aux registres si soigneuse- 

 ment entretenus à l'observatoire du Parc-Saint-Maur, par JM. Renou. 



» Si, à l'aide des divers documents ainsi réunis, on considère d'abord la 

 souche sous le rapport de sa composition centésimale, on est aussitôt 

 frappé de ce fait : que, en dehors de l'eau et du sucre, les diverses ma- 

 tières qui interviennent dans cette composition y figurent, pendant la 

 plus grande partie de la végétation, en proportion presque invariable. 



» C'est, en effet, entre le sucre et l'eau que s'accomplit spécialement le 

 jeu des variations que présente la composition de la souche de la bette- 

 rave à sucre. Ces variations sont considérables, d'ailleurs; et, pour en 

 apprécier l'étendue, il suffit de remarquer que, du 19 juin au i" octobre, 

 les proportions d'eau s'abaissent de 88,81 à 82,40 pour 100, tandis que 

 les proportions de sucre s'élèvent de 4>49 ^ 12,19. 



» Quelles que soient ces variations cependant, on n'en voit pas moins 

 la somme de l'eau et du sucre représentée par un nombre constant, 

 nombre que, en tenant compte des erreurs d'analyse, on peut, ainsi que le 

 montre le Tableau ci-dessous, fixer à 94 pour 100 du poids de la souche. 



Sucre. Eau. Total. Sucre. Eau. Total. 



2 juillet. 5,4o 88,58 93,98 24 août. 11, 3o 82 74 94, o4 



i5 » 8,98 85,11 94,09 5 sept.. 9,61 84,59 93,98 



29 » 9)96 84,26 94,22 18 » 10,46 83,34 93,80 



)o .Toijt.. 11,17 83,87 94, o4 I oct. .. 12,19 82,40 94,09 



» La constatation du fait que je viens de signaler présente, au point de 

 vue physiologique, une importance sérieuse. Déjà, dans mes recherches 

 antérieures, j'avais eu l'occasion de l'observer, notamment en 1874 oîi, 

 sous l'influence des nématodes, la richesse saccharine de la betterave tom- 



