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 bant de 8, 3i à 5,25, j'avais vu la teneur en eau s'élever de 85, 62 à 85, 29 

 et constituer ainsi, avec le sucre, le total constant de 94 pour 100. 



» De l'étude que je résume en ce moment, résultent encore d'autres 

 conséquences intéressantes : en premier lieu, la possibilité de voir la 

 richesse saccharine de la souche s'accroître jusqu'à la limite extrême de 

 la végétation ('). C'est ainsi que, du 18 septembre au i" octobre, j'ai pu 

 voir la richesse saccharine passer de io,4ôà 12,19 poi'i' ion; qu'en lais- 

 sant dans le sol quelques betteraves jusqu'au 20 octobre j'ai pu les trouver 

 riches à i3,95 pour 100; qu'enfin, pour d'autres races végétant en plein 

 champ, j'ai pu voir la souche, jusqu'aux premières gelées de décembre, 

 augmenter à la fois en richesse et en poids. 



» Un fait intéressant à signaler encore consiste en ceci, que, contraire- 

 ment à une opinion généralement répandue, le sucre, une fois formé et 

 emmagasiné dans la souche, y subsiste, quelles que soient les conditions 

 de la végétation, et qu'on ne le voit pas, par exemple, disparaître à la 

 suite des pluies, pour servir à la formation de feuilles nouvelles. A la for- 

 mation de ces feuilles, en effet, le saccharose emmagasiné dans la souche 

 n'intervient que dans ime mesure insignifiante. Aussitôt le premier canevas 

 formé, la feuille se colore, et sa végétation chlorophyllienne devient indé- 

 pendante des matières organiques logées dans la souche. La souche, il est 

 vrai, grossit alors par formation de tissus nouveaux, mais c'est d'eau seule- 

 ment que ces tissus se remplissent. 



» De tous ces mouvements on peut se rendre compte, en calculant, 

 comme ci-dessous, les accroissements par périodes de douze jours, c'est- 

 à-dire les gains de la souche en poids, en poids de sucre, etc. 



8juin- 19 juin-2 juillet- i5 juillet- 29 juillet- lo août -34 août -5 sept.- 18 sept. - i" oct. 



er er gr ■ Kr 



102,0 116,0 I 40 , o I 36 , o I 69 , o 

 21.5 i3,i 3r,8 37,2 

 i4,o 3,3 21,2 33,6 



» Dans l'accroissement de la souche, on distingue alors trois périodes 

 bien nettes, et non plus deux, comme on le fait d'habitude. Jusqu'au 

 i5 juillet, le végétal se constitue et s'accroît suivant une progression rapide. 

 Du i5 juillet au 24 août, l'accroissement, sous l'influence de conditions 



(') Déjà, en 1839, M. Peligot avait signalé un fait semblable, mais l'importance de 

 cette observation a été longtemps méconnue. 



C. R., 1886, I" Semestre. (T. Cil, N" 2S.) I96 



