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uicnt dans I'eau que lorscjii'il est cristallise, et sa dissolution 

 est colorec comme celle du caramel ordinaire. 



Par I'evaporation et la concentration on ne parvient ja- 

 mais a faire cristalliser cette dissolution, mais si on y verse 

 de I'acool ii 4o degres, la pfus grande partie de la substance 

 est prerlpltee sous forme de flocons blaucs a la manlcre de 

 la gomnie. 



Ge precipite , recuellli sur uu fdlre et seche spontanement , 

 a presque toutes les proprletes de la gonime; 11 refuse de 

 se dissoudre dans I'alcool, il a perdu sa saveur douce et 

 sucree, se dissout tres-bien dans I'eau, et sa dissolution 

 concentree mise en couches minces sur un verre et exposee 

 a fair pendant quelques jours, prend I'aspect d'un vernis 

 par sa consistance et sa transjiarence : i5 grammes de sucre 

 de lait se reduisent a i3 grammes par cette fusion. 



La gomme et le sucre de lait ne sont pas les seules subs- 

 tances qui devlenneut plus solubles par un leger grillage; 

 I'amldon et la farine, amenes par une chaleur douce jusqu'a 

 la couleur jaune de palUe, se dissoh ent promptement et abon- 

 damment dans I'eau froide. 



La dissolution de I'amidon faite ainsi dans I'eau froide, 

 presentant a peu pres les miemes cpialites physiques que la 

 dissolution de gomme, elle pourra peut-etre, etant substituee 

 a cette derniere, fort chere aujourd'hul, devenir tres- Utile 

 dans quelques manufactures. 



Le sucre de lait dissout dans I'eau n'en est point precipite 

 par I'alcool, quelque deflegme qu'il solt; il faut environ 9 

 parties d'eau froide pour dissoudre le sucre de lait. 



L'alcool est le seul liquide qui ait la faculte de separer la 



