ALCALIS ET MATIÈRES ORGANIQUES. 369 
avez opéré l'analyse de B, vous serez naturellement conduit 
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à soupçonner la présence de A dans B, et vous chercherez 
à l’en extraire, en plaçant la matière B dans des circonstances 
où vous savez que la composition de A est stable. Par exem- 
ple, si des matières organiques traitées par l'acide nitrique 
ou par la potasse, ont donné des acides sacholactique et 
oxalique, ou bien des acides stéarique , oléique , phocénique, 
butirique avec de la glycérine, vous êtes conduit à recher- 
cher dans ces matières la gomme ou la stéarine, l’oléine, 
la phocénine , la butirine, de même encore que vous êtes 
conduit à rechercher le sucre dans une matière qui a donné 
de l'alcool et du gaz carbonique par la fermentation, en 
employant dans toutes ces opérations des réactifs qui n'al- 
tèrent pas les principes immédiats que vous voulez isoler. 
D’après ce qui précède, il est évident que l’altérabilité des 
produits de l’organisation n’est point un obstacle insurmon- 
table au perfectionnement de l’analyse qui tend à les isoler 
les uns des autres, et qu’un des travaux les plus importans 
qu'on puisse se proposer, est de déterminer les compositions 
équialentes des principes immédiats des végétaux et des 
animaux. 
Mais tout en reconnoissant la mobilité de composition 
pour la cause première des difficultés de l'analyse organique 
immédiate, cependant je ne pense point que cette mobilité 
soit aussi grande qu’on le croit communément, ni que les 
résultats de la décomposition des principes immédiats soient 
aussi compliqués qu’ils le paroissent, lorsqu'on les considère 
sans remonter aux causes diverses qui ont agi simultanément 
dans ces décompositions. Déjà j'ai prouvé que beaucoup de 
