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principes immédiats peuvent être exposés dans le vide sans 
qu'ils s’altèrent, à des températures où ils se décompose- 
roient s'ils étoient en contact avec l'air. J'ai prouvé, contre 
l'opinion de plusieurs chimistes distingués, que ni l’alcool, ni 
l’éther ne déterminent la production de matières grasses aux 
dépens des élémens qui constituent la fibrine et autres subs- 
tances azotées des animaux ; je vais démontrer que beaucoup 
de principes immédiats qu'on a. cru altérables par l’action 
des alealis, s’y combinent sans s’altérer, lorsque les corps 
n'ont pas le contact du gaz oxigène; d’où il suit que les subs- 
tances organiques dont je parle ne sont point aussi alté- 
rables qu'on l'a pensé par l'action de la chaleur de l'alt- 
cohol, de l’éther et des alcalis. Je rappellerai enfin que dans 
plusieurs des mémoires que j'ai eu l'honneur de lire à l'Aca- 
démie, j'ai fait voir que les tissus azotés des animaux ne 
donnent point, comme on l’a avancé, de matière grasse 
quand ils se décomposent, soit sous l'influence de l'acide 
nitrique , soit daos le sein de la terre humide ou au milieu 
de l’eau, d'où ul suit que les résultats de leur altération 
sont moins compliqués qu'on ne l'a pense. 
Les considérations précédentes m'ont paru nécessaires pour 
lier les faits que je vais exposer à mes travaux antérieurs. 
DEUXIÈME SÉCTION. 
Mes expériences ont été faites de la manière suivante. On 
verse du mercure dars une cloche de o",o1 de diamètre 
intérieur graduée en millimètres cubes, jusqu'à ce qu'elle 
soit pleine, excepté un centimètre ou un demi-centimètre 
