( i63 ) 



lubies dans le sulfure de carbone. Avec le café de la Grande Comore, au 

 contraire, l'extrait éthéré est limpide, amorphe et formé exclusivement 

 par de l'huile. L'extraction, continuée avec du benzène ou du chloro- 

 forme, ne fournit pas la plus petite trace de caféine. 



» Une recherche .particuhère, sur l'^^Je grains, a d'ailleurs confirmé 

 pleinement cette absence totale de l'alcaloïde. Les graines ont été moulues 

 et soumises à un épuisement méthodique par l'eau tiède. On a obtenu 

 ainsi une vingtaine de litres de liquide, qu'on a déféqué par le sous-acétate 

 de plomb et l'acide sulfurique, puis ramené, par distillation dans le vide, 

 au volume de aoo*^". Cette solution concentrée, rendue acide par l'acide 

 acétique, a été agitée à plusieurs re|irises avec du chloroforme, pour extraire 

 la caféine. Mais j'évaporalion du dissolvant n'a laissé qu'une petite quan- 

 tité de matière résinoïde. De nouveaux épuisements au chloroforme, après 

 saturation de l'acide par l'ammoniaque, ont été sans résultat. 



» Si l'on songe maintenant que le Coffea arabica, transporté et cultivé 

 en des pdiiits très différents du globe, a toujours donné de la caféine (de 

 gE""^ iQgrparkilogramme). On nepeuts'empècherd'altribuerà lacomposition 

 chimique exceptionnelle du café de la Grande Comore la valeur d'un véri- 

 table caractère si^écifique, venant confirmer la diagnose provisoire de 

 Bâillon. 



)) J'ai tenu cependant, pour donner plus de force à cette opinion, à 

 m'assurer qn'il n'y avait pas là une influence de sol ou de climat, et j'ai 

 analysé comparativement des graines de Coffea arabica, cultivé dans l'ile 

 même de la Grande Comore. Comme on peut le voir dans le Tableau 

 ci-dessous, la comparaison est aussi démonstrative que possible. 



Coffea Iliimblotiana. Coffea arabica. 



Kau 11,64 9!7'^ 



Extrait ('•tlu'Té 10,68 5,76 



Extrait alcoolique '...... 8,42 12,10 



„ ( réducteur 0,80 0,20 



Suce . , . , , Q^ 



( non réducteur 4 1 20 4 ! 00 



Azote total 1 . 5o ■ 1 9^ 



Cendres 2,80 3,66 



Caféine 0,00 ':34 



» Après l'exemple de grands groupes de végétaux où des dillérences de 

 composition chimique, comme celles des tissus ligneux chez les angio- 

 spermes et les gymnospermes (' ), corres])ondent aux différences morplio- 



(') Gabriel Bertrand, Sur la composition chimique du tissu ligneux des 

 plantes gymnospermes {Comptes rendus, t. CXXIX, p. i025; 1899). 



