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» On sait que la saponification des éthers par l'eau est limitée, comme 

 elle l'est en présence de la lipase, et que la limite de la saponification est 

 abaissée par la présence de l'un des produits du dédoublement. Or, j'ai 

 montré autrefois que, tandis qu'un excès d'acide arrête con)j)lètement la 

 fermentation lipasique, la glycérine est à peu près sans action sur la sapo- 

 nification par le ferment : ce qui est bien d'accord avec l'hypothèse que la 

 li|)asese combine avec l'acide et non avec la glycérine. 



» Toute action limitée par les produits mêmes qui se forment peut se 

 concevoir comme résultant île deux réactions : l'une directe, l'autre inverse, 

 se contrebalançant partiellement. Ainsi, dans le cas présent, le tait que la 

 lipase a son action décomposante arrêtée dès qu'une certaine quantité 

 d'acide gras est mise en liberté fait supposer que, si l'on met la lipase en 

 présence de glycérine et d'un excès d'acide, elle doit pouvoir les recom- 

 biner, de façon à réaliser toujours le même rapport ei^trc les quantités 

 d'acide et d'élheren présence. 



» Voici comment j'ai conduit l'expérience. J'introduis i"^" de séru[ii, jiréalablement 

 neutralisé, dans un mélange do iC'' d'eau et lO gouttes ('2J au centimètre cube) d'une 

 solulion renfermant : 



Glycérine : js^; Acide isobutyrique : 26'; Eau : laSs'. 



Jechaulfe pendant un temps variable à 37° et je dose l'acidité (') : 1" dans le sérum S; 

 2° dans le mélange acide A sans sérum, maintenus l'un et l'autre à la même tempéra- 

 ture ; 3° dans le mélange d'acide et de sérum (A ■+- S). La perte d'acidité de ce dernier 

 ne peut provenir que de la combinaison de la glycérine et de l'acide. Voici les 



résultats : 



1 heure. i lieure. 1 i heure. 



S 2 5 5 



A -'17 46 48 



A + S 34 3o 24 



Acidité disparue i5 2i 29 



Acidité disparue pour 100 primitive.. . . 3o 44 54 



1) Ainsi, dans cette expérience, 54 pour 100 de l'acide butyrique introduit peut être 

 combiné à la glycérine en |)résence de lipase dans des conditions de temps et de tem- 

 pérature où la combinaison directe serait à peu près nulle en l'absence de ce ferment. 



» Je me suis en outre assuré par de nombreuses expériences que le sérum porté à 



(') L'acidité, dans toutes ces expériences, est indiquée par le nombre de gouttes 

 d'une solution de carbonate de soude à 5?'' par litre nécessaires pour amener la neutra- 

 lité, la plitaléine servant d'indicateur. 



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