( 2r,3 ) 



» J'ai appliqué le procédé de sacchaiificalion par les sons de germes, 

 soit à des moûts de maïs cuit, soit à des moûts de pommes de terre et j'ai, 

 dans les deux cas, retiré des liquides fermentes une quantité d'alcool cor- 

 respondant à la somme du maltose et de la dextrine, dosés avant fermen- 

 tation. La diastase du germe de blé est donc, comme celle du malt d'orge, 

 capable de saccharifier la dextrine au cours de la fermentation alcoolique. 



» La dépense que l'adoption de celle méthode occasionne est réduite à 

 son minimum; il suffit, en efiel, quand on traite du maïs, de faire inter- 

 venir une quantité de malt, qui représente 2 pour 100 et une quantité de 

 sons de germes qui représente 10 pour 100 du poids des grains mis en 

 œuvre. Ces quantités peuvent être réduites de moitié, quand on s'adresse 

 à la pomme de terre. 



» L'introduction des germes dans la drèche de distillerie ne peut qu'en 

 augmenter la valeur nutritive. Ceux qui ont servi à mes expériences et qui 

 provenaient du moulin des hospices et hôpitaux de Paris, renfermaient 

 23,5 pour 100 de matières azotées, 8,4 pour 100 de matières grasses et 

 2,4 pour 100 de matières minérales. 



» L'emploi des sons de germes, que jusqu'ici la meunerie abandonnait 

 à la nourriture du bétail, peut donc trouver place dans la distillerie de 

 grains ou île pommes de terre et créer une communauté d'intérêts entre 

 ces deux industries agricoles. » 



HISTOIRE DES SCIENCES. -- La légende du Lepas anatifera, la Vallisneria 

 spiralis et le Poulpe. Note de M. Frédéric Houssay, présentée par 

 M. Edmond Perrier. (^Extrait.) 



T^e Lepas anatifera, crustacé fixé bien connu des zoologistes, a donné 

 lieu à de curieuses légendes, familières à tous ceux que l'histoire des 

 sciences intéresse. Ces légendes, dans leurs traits essentiels, se résument à 

 ceci : l'animal s'organise aux dépens du bois ou des troncs d'arbres flot- 

 tants sur lesquels on le trouve, d'autres disent sur une plante qui croît au 

 fond de la mer, puis lui-même se transforme ou donne naissance à un 

 oiseau, Voie bernache ou oie du coquillage, en souvenir de laquelle Linné a 

 gardé dans sa nomenclature le nom ^V Anser bemicula. 



)) La Vallisneria spiralis est une plante aquatique dioïque dont la fécon- 

 dation fut décrite d'une façon scientifique par Micheli en 1729, mais, à mon 

 avis, le fait était banalement connu à une époque antérieure. Je rappelle 



