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» Il attaque énergiquement les tartrates de chaux et d'ammoniaque en 

 donnant de l'acide acétique et de l'acide succinique avec dégagement de 

 CO^ et d'hydrogène. 



» Il attaque également un grand nombre d'hvdrates de carbone, notam- 

 ment le glucose, le saccharose, le lactose, le maltose, la dextrine et la man- 

 nite ; il est sans action sur la dulcite et l'inuline. Dans ces fermentations, 

 outre les acides acétique et succinique, on recueille de l'acide lactique 

 gauche et de l'alcool éthylique, et, de plus, un nouveau corps que je n'ai 

 pas encore vu signaler parmi les produits microbiens et que j'ai pu identifier 

 avec V acétylméthylcarbinol : CH^ — CO — C HOH — CH'. Voici comment 

 on peut le mettre en évidence. 



» Une solution de glucose ou de saccharose à 5 pour loo, additionnée 

 d'un millième de |>eptone et d'une petite quantité de carbonate do chaux, 

 est ensemencée, après stérilisation, avec une culture pure de B. tartricus et 

 mise à l'étuve à 37°. Quand la fermentation cesse de se manifester, vers 

 le quinzième jour, on filtre. Le liquide filtré, qui a une réaction sensible- 

 ment neutre, est distillé. Une petite quantité d'alcool éthylique passe dans 

 les premières portions de la distillation; le liquide aqueux que l'on 

 recueille ensuite réduit la liqueur cupropotassique à froid. 



» Chauffé au bain-marie bouillant avec de l'acétate de phénylhydrazine, 

 il donne une osazone abondante, cristallisée, d'un jaune pâle. Cette 

 osazone est insoluble dans l'eau et dans la plupart des dissolvants, à peine 

 soluble dans l'alcool, plus soluble dans l'acide acétique cristallisable et 

 dans le benzène. Elle fond à 243°. Sa composition élémentaire répond à 

 la formule C'°H"'Az'. L'ensemble de ses caractères permet de l'identifier 

 avec l'osazone du biacétyle 



CH'- C = Az- AzH.C»H^-C = Az — AzH.CH' - CH'. 



» En effet, en oxvdant cette osazone au moyen du bichromate de potasse 

 en solution acétique étendue, d'après la méthode de von Fechmann ('), 

 j'ai obtenu Vosolétrazone cristallisée correspondante : 



CH'-C = Az - Az-CH^ 



I I 



CH» - C = Az - Az - CH'. 



(') Von Pecu.mann, Z>. chem. G., t. XXI, p. 2751. 



