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 Brute, elle fond vers 170°; après cristallisation dans l'alcool, elle se pré 

 sente sous la forme de longues aiguilles rouge foncé, légères et feutrées, 

 fondantà iSi", insolubles dans l'eau, solublesdans l'alcool et dans l'élher. 

 Traitée à chaud par un excès de phénylhydrazine, l'osotétrazone régénère 

 l'osazone primitive fondant à 243°. 



» Mais deux corps peuvent fournir l'osazone en question : 



]" le biacétyle CH' - CO - CO- C 11=; 



2° l'acétylméthylcarbinol CH' - CO — CH OH - CH', 



corps obtenu par von Pechmann (') dans la réduction du biacétyle en 

 liqueur acide. 



» Or le biacétyle ne réduit pas la liqueur de Fehling et s'altère très 

 rapidement au contact des alcalis qui le transforment en p-xyloquinone. 



» L'acétylmélhylcarbinol, au contraire, réduit la liqueur cupropotas- 

 sique, même à froid. 



1) C'est précisément la réaction que donne notre liquide distillé. De 

 plus, chauffé avec un léger excès de soude au réfrigérant à reflux, pendant 

 une demi-henre, il ne se colore que faiblement et fournit, à la distillation, 

 une liqueur réduisant toujours le réactif cupropotassique et donnant avec 

 la phénylhydrazine l'osazone du biacétyle. 



» On peut en conclure que ce n'est pas le biacétyle qui a pu fournir 

 l'osazone que nous avons recueillie, mais bien l'acétylméthylcarbinol. 



» Ce dernier corps est entraîné par la vapeur d'eau, car on le rencontre 

 en quantités à peu près égales dans les premières et dans les dernières 

 parties de la distillation. Il ne se forme d'ailleurs qu'en proportions trop 

 faibles pour pouvoir être isolé en nature. 



» Les solutions à 5 pour 100 des sucres suivants ont donné, après fer- 

 mentation, pour 100" (le liquide distillé : 



Osazone. Acétylniélliylcarbinol. 



Glucose 0,274 soit 0,0904 



Saccharose 0,207 o,o683 



» o,2o3 0,0669 



Lactose 0,109 OiOSog 



Mannite 0,064 0,021 1 



(') VoJi Peciuian.n, D. chem. G., t. WlIT, p. 2421. 



