(8) 



(994 ) 

 » La valeur de ;x étant connue, on tire de (2) 



I — £ b' 



6(i-[A) 



)) Le second membre de (8), que nous désignerons par A, ne peut en 



b b' 



aucun cas surpasser l'unité : car il est égal au produit -j- X . , _ — y dont 



le premier facteur est au plus égal à i, et le second exactement égal à i. 

 Cela étant, si h est égal à i, on a è, = h. et il n'y a pas écrèmage. Si, 

 au contraire, h est plus petit que i, on a Z», < 6, et il y a écrèmage. Pour en 

 mesurer la proportion, nous observerons tout d'abord que le nombre t' 

 est supérieur au nombre ht : car, le volume c de crème contenant un 

 poids hi de beurre, et la densité du beurre étant plus petite que i, le 

 volume occupé par ce poids de beurre est supérieur à èî, et à plus forte 

 raison le volume v de crème. En posant donc v =■ bix, où a désigne un 

 nombre (inconnu) plus grand que i, on tire de l'équation (8) 



bha 



(9) 



d'où, à cause de a> i, 



ou 



(>l) > 



b{l-^)-b' 



b(i—^) — bb'' 



On a ainsi une limite inférieure de e (' ). 



» Si l'on ne tient aucun compte de la diminution de volume due à 

 l'écrémage, ce qui revient à faire a = o dans la formule (9), la valeur e se 

 trouve modifiée, et il vi(?nt 



(^^) '^>'-bïV^y 



mais on obtient, de cette manière, une limite inférieure moins approchée 

 que par la formule (10) ou (i i), provenant de l'hypothèse numérique a = i . 

 » Les auteurs qui traitent des ialsifications du lait n'indiquent pas, en 

 général, d'une façon très nette les formules dont ils se servent pour le 

 calcul du mouillage et de l'écrémage; nous nous croyons fondés toutefois, 



(') Les formules à employer dans la pratique sont dojic (7) et (11). 



