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» En examinant le Tableau précédent, nous voyons que la sécrétion 

 augmente et reste à un taux élevé jusqu'au 25 mars. La quantité moyenne 

 du 20 au 23 mars est de SSB*^"^ pour le chien A, avec une acidilé de 38^,603 

 d'acide chlorhydrique par litre, alors que la moyenne normale de cet 

 animal avant l'expérience n'était que de 3i2" avec une acidité de 28', 8^. 



» Le chien B sécrète une moyenne de 1043"' de suc gastrique avec une 

 acidilé de 4"% 445 d'acide chlorhydrifiue |iar litre; sa sécrétion normale 

 avant l'expérience n'était que de 280" avec une acidilé de 38'',o7. 



» L'alcool |)roduit donc une hypersécrétion cpii se manifeste encore 

 alors que ce corps a disparu ; il ne peut donc pas être question d'une ex- 

 citation directe expliquée par la diffusion, car on ne peut plus caractériser 

 sa présence dans le suc gastrique quarante-huit heures après l'ingestion. 

 Ou doit admettre que c'est par une action sur le système nerveux qu'il 

 produit ainsi un effet de longue durée. 



» Eu résumé, nous pouvons conclure de ces expériences : i" que 

 l'alcool produit une hypersécrétion de suc gastrique, mais que celle-ci 

 n'est pas simplement due, comme on le supposait, à une action locale, 

 puisque, introduit directement dans l'intestin, il produit la même action; 

 2° que l'action sur les terminaisons nerveuses des voies gustalives n'est pas 

 importante, car l'introduction par voie anale produit le même effet ; 3° c'est 

 à une action spéciale sur le système nerveux que l'alcool doit son action, 

 puisque cette action persiste pendant plusieurs jours et augmente même 

 d'intensité. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur la seconde fermentation ou prise de 

 mousse des vins de Champagne. Note de M. E. Manceau, présentée 

 par M. Duclaux. 



« La préparation des vins mousseux naturels consiste essentiellement 

 dans la mise en bouteilles du vin de la cuvée, mélange de vins vieux et de 

 vins nouveaux, contenant une faible proportion de sucre. Ce poids de 

 sucre doit être tel que le gaz carbonique dégagé j)ar fermentation déter- 

 mine une pression intérieure de 4 à 5 atmosphères, mesurée à la tem])éra- 

 ture de 0°. 



» Pour acquérir la même pression après la prise de mousse, des vins 

 différents ne doivent pas, en général, être également sucrés. 



» Dans l'hypothèse, ordinairement admise jusqu'à ce jour, d'une fer- 



