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Nous évitons le brunissement sans aciduler pour cela en opérant à froid en présence 

 d'une eau oxygénée extrêmement diluée et en remplaçant l'élévation de température 

 par un contact prolongé. Quant au sel de cuivre, nous avons reconnu que l'on pouvait 

 le remplacer avantageusement par le perclilorure de fer. En eflFet, ce dernier, en pré- 

 sence d'eau oxygénée et en opérant à chaud, donne également des corps brun foncé 

 avec les composés cycliques et, pour une action lente, à froid, il paraît plus actif. 

 Il sert donc à la fois comme fixateur d'oxygène et comme provocateur de la coloration 

 violette par sa combinaison avec l'acide oxybeiizoïque formé. 



)) Celle réaction avec les simplificalions que nous venons d'indiquer est 

 très sensible et l'on obtient une coloration nette avec i'^^" de saccharine à 

 condition que celte dernière soit le seul corps organique du milieu réagis- 

 sant. 



M Voici notre façon d'opérer : 



)i Nous préparons deux solutions A et B. 



» A. Solution de perclilorure de fer. — Préparée en versant 2'^'= de per- 

 chlorure de fer à 3o° Baume dans un ballon de loo*^"^ et complétant avec 

 de l'eau. 



» B. Eau oxygénée à o''°\o!i. — Préparée en versant i*^*^ d'eau oxygénée 

 à 10^°' dans un ballon de 200" et complétant avec de l'eau. 



') Mettons dans un tube à essais 5*^" d'une solution de saccharine au j-j^ 

 ajoutons-y 2 gouttes de perchlorure de fer A puis 2'^'^ d'eau oxygénée B; au 

 bout de trente à quarante-cinq minutes, il se développera une coloration 

 violette très apparente et qui se maintiendra des semaines si l'eau oxygénée 

 n'est pas en excès. « 



li.nPLOl Uli LA Rt.VCTlO.N PRÉCÉDENTE POUR LA KFXflERCHI': DE LA SVCCHARINE 

 DANS LES PRODUITS DE LAITERIE. 



« Extraction de la saccharine du lait. — On prépare une solution de bisulfate de 

 potassium à 10 pour 100, et à 100" de celle-ci l'on ajoute 10" d'alcool éthylique à 99», 

 Cette liqueur précipite à froid toute la caséine et la matière grasse sous une forme 

 granuleuse et grâce à la fonction acide du bisulfate son alcool retient en solution toute 

 la saccharine à l'état probable de sulfimide. 



» On verse So"^' de lait dans 1 00'-'= de liqueur et l'on jette sur filtre. Le liquide passe clair. 

 On l'agite avec de l'éther sulfurique qui, par son affinité pour l'alcool, retient une 

 grande partie de ce dernier et avec lui la saccharine qui y est très soluble. On sépare 

 rtans une boule à décantation, on évapore l'éther et l'on termine sur une plaque 

 chauffante à 90°, jusqu'à dessiccation complète. On reprend à l'ébullition par 5'='^ d'eau 

 distillée et après refroidissement on examine la saveur du liquide. Quand il présente 

 un goût sucié, on le fait passer dans un tube à essai, on ajoute 2 gouttes de perchlorure 



