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CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur le Voandzou. Note de M. Balland. 



« Le Voandzou [Glycine on Voandzia sabterranea) est une légumineuse 

 annuelle, originaire de l'Afrique intertropicale où. sa culture, par les 

 nègres, est aujourd'hui très répandue. Elle est moins commune dans l'Asie 

 méridionale et il ne semble pas qu'on la pratique beaucoup en Aipérique 

 si ce n'est au Brésil oii le Voandzou se nomme Manduhi d' Angola (A. de Can- 

 DOLLE, Origine des plantes cultivées). 



» Le fruit du Voandzou est une gousse à un grain qui mûrit dans le sol, 

 comme l'Arachide. L'échantillon que j'ai examiné vient du poste de Ban- 

 gasso, dans leHaut-Oubangui; il figurait à la dernière Exposition de Paris, 

 parmi les produits du Congo, sous le nom de Haricot-Pistache. Les graines, 

 plus ou moins ovoïdes, présentent des marbrures noires sur un fond rouge 

 foncé; l'ombilic est blanc, non cerclé de noir, comme dans la plupart des 

 haricots. Elles donnent une farine très blanche, à saveur de légumineuse; 

 mais, après cuisson dans l'eau, la saveur rappelle absolument la châtaigne. 



» La décorlication fournit 8 pour loo d'enveloppés, c'est-à-dire la même 

 proportion que nos haricots intligènes. 



" Le poids des graines varie entre oS',35 et i^', lo; celui des gousses 

 entre o8%64 et is',62. 



Composition des gousses. 



Graines 68 



Cosses 82 



100 



Composition des graines. 



Amandes c)2 



Enveloppes 8 



Analyse des graines {amande et enveloppe). 



Eau 



Matières azotées 



» grasses 



)) amylacées 



Cellulose résistante 



Cendres ■. 



9,80 



18,60 



6,00 



58, 3o 



4,00 



3,3o 



100,00 



» En admettant avec les physiologistes qu'il faille chaque jour, pour ré- 

 parer les pertes subies par l'organisme humain : i2oS''à iSo^"" de matière 

 azotée, Sô^'" de graisse et 5oo^'' d'hydrates de carbone, on voit, même en 



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