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pas été conduites suivant un plan unique, et l'on se trouve dans l'impossi- 

 bilité de classer sûrement les espèces décrites. La bactérie du sorbose, 

 étudiée par l'un de nous, se confond sans doute avec le Bacterium xylinum 

 de Brown ( ' ) ; mais où ranger, par exemple, le ferment gluconique de Bou- 

 Iroux, la bactérie acétifiante signalée par Duclaux? Ces deux microbes 

 représentent-ils des espèces particulières, ou doit-on les rattacher à quel- 

 ques-unes des formes décrites jjar les auteurs énumérés plus haut ? 



(Jes questions, et d'autres analogues que l'on pourrait aisément se 

 poser, sont d'autant plus difficiles à résoudre que l'on connaît à peine les 

 fonctions physiologiques des microbes acétifiants, et, d'autre part, que ces 

 êtres présentent, comme il ressort de diverses observations, notamment 

 de celles publiées par Wermischeff (-), la plus grande variabilité d'aspect 

 suivant les cultures. 



Aussi croyons-nous intéressant de signaler un caractère différentiel par- 

 ticulièrement net que nous avons eu l'occasion d'observer en comparant 

 entre elles, au point de vue physiologique, deux espèces de ferments acé- 

 tiques bien connues chez nous : le mycoderme du vinaigre, ou Mycodernia 

 rtce^i Pasteur, emplové jusqu'ici d'une manière à peu près exclusive parles 

 industriels, et la bactérie du sorbose, ou Baclerium aylinum Brown ('), uti- 

 lisée dans les ménages sous le nom de mère du vinaigre. 



» La première espèce est le feimeut ivpe ùtudié par Pasteur. Nous en avons exa- 

 miné deux races, provenant l'une d'une fabrique d'Orléans, l'autre d'une rabri(|ue de 

 i^aris. 



» Dans les deux, cas, des copeaux, récoltés avec toutes les précautions nécessaires, 

 ont été transportés au laboratoire en flacons stérilisés. Là, à l'aide d'un mélange 

 convenable de vin, de vinaigre et d'eau, filtré à la bougie Chamberland, on a procédé 

 à plusieurs séries de culture, d'après la mélliode des gouttes fractionnées. Et, pour 

 être tout à fait sûr d'avoir aflaire, chaque fois, à une espèce unique, on a préparé, 

 avec ces cultures purifiées, des plaques de gélatine à l'alcool. Les semences étaient 

 alors extraites de colonies isolées et mises de nouveau eu culture dans le mélange de 

 vin et de vinaigre. Le milieu, dit minéral, de Pasteur, se prête très bien aussi au 

 développement de ces microbes. 



» Les deux races de mycoderme acétique que nous avons ainsi obtenues dillèronl 



(') Gab. Bertrand, Bulletin des Sciences pharmacologiqiies, t. I, p. 2.5-; 1900. 



(2) Annales de l'Institut Pasteur, p. 2i3; 1893. 



(') En 1886, lirown [Journ. of tlie chemic. Soc, 1886) a isolé de la bière une 



espèce de ferment acétique qu'il a étudié sous le nom de Bacterium accti llansen. 



D'après Beijerinck (Centralbl. /. Bakl., t. IV, 2" partie, p. 211; 1898), ce ferment ne 



serait pas le véritable My coder ma aceti, mais une variété de Bacterium rancens Beij. 



C. R., 1901, I" Semestre. (T. CXXXII, N» 24.) ^9^ 



