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très peu l'une de l'autre; celle d'Orléans est seulement un peu plus active. Ainsi, on 

 a ensemencé avec chacune d'elles des matras coniques renfermant 5o" de bouillon 

 de levure à o,5 pour loo d'extrait et environ 2'^'=, 5 d'alcool. A la température de 28°, 

 l'épaisseur du liquide étant de 1"^ environ, on a trouvé, en acide acétique : 



Après six jours. Après dix jours. Après dix-sept jours. 



Avec le microbe d'Orléans is^SS as^Si 28'', 4^ 



» i> de Paris i»'',43 25'', 35 28'', 52 



» La seconde espèce, la bactérie du sorbose, provenait d'une culture spontanée sur 

 jus de sorbier, isolée en 1896, et entretenue depuis avec soin. Nous rappellerons que 

 cette espèce jouit, en dehors de son pouvoir acétifiant, de la propriété très remar- 

 quable de transformer la glycérine en un sucre particulier, réduisant à froid la liqueur 

 de Fehling, sucre qui n'est autre chose que la dioxyacétone ou propanediolone. Il 

 suffit d'ensemencer cette bactérie sur un liquide nutritif (eau de levure, bouillon 

 peptoné, etc.) additionné de glycérine pour obtenir, déjà après deux à trois jours, 

 un liquide précipitant le réactif cupro-alcalin en vert, puis en jaune, en jaune orangé 

 et finalement en rouge, et ceci eji l'espace de quelques secondes, quelques minutes 

 tout au plus. Ce dernier cas se présente quand l'aclion du microbe est peu avancée 

 et, par suite, la quantité de dioxyacétone peu abondante. 



» Avec le Mycoderma aceti, au contraire, aucune trace de corps réducteur n'appa- 

 raît aux dépens de la glycérine. L'expérience a été faite de la manière suivante : une 

 trentaine de matras coniques, d'environ 25o'='= de capacité, ont reçu 5o"=' de bouillon 

 de levure à o,5 pour loo d'extrait, bouillon auquel on avait ajouté deux cen- 

 tièmes et demi environ de glycérine pure. Après stérilisation, une partie des matras a 

 été ensemencée avec le microbe d'Orléans, une autre avec celui de Paris; enfin, 

 quelques matras ont été conservés comme témoins. 



» On a examiné, d'iibord tous les jours, à la fin toutes les semaines, le contenu de 

 ces matras, laissés dans une étuve à + 28°. L'acidité, très faible au début ('), a dis- 

 paru peu à peu; jamais, même après deux et trois mois d'attente, le liquide de cul- 

 ture n'a présenté la moindre action sur le réactif cupro-potassique. 



» L'expérience, reproduite deux fois, avec de nouveaux bouillons de levure, a tou- 

 jours donné le même résultat. Dans l'une d'elles on a comparé quantitativement la 

 composition du liquide de culture au commencement et à la fin. On a trouvé : 



Acidité 



II mars 24 mai Extrait total Glycérine (') 

 (début) (fin) 24 mai 24 mai 



Avec le mycod. d'Orléans 0,02 nulle i8'",6o i^%3ii 



» » de Paris » » isi^jÔd iS'',33 



Dans le bouillon témoin » 0,02 i"'')67 iS'',63 



(') Le bouillon de levure avait été clarifié au blanc d'œuf avec addition d'une 

 petite quantité d'acide acétique, nécessaire à la coagulation. 



(^) Dans les dosages d'extrait total et de glycérine, il faut tenir compte de ce que 

 la glycérine, simplement desséchée dans le vide sur l'acide sulfurique, retenait environ 

 i5 pour 100 d'eau. Ici, la correction n'a pas été faite. 



