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a. Weingährung. 
Soll ſie aus bloßem Zucker erfolgen, ſo muß er mindeſtens 
in 10 Theilen Waſſer aufgelöst ſeyn, "io Hefe bekommen und 
die gehörige Temperatur haben. In dieſem Falle wird alle Hefe 
verzehrt und es bildet ſich keine neue. In den natürlichen 
Pflanzenſäften iſt die Hefe oder der Kleber ſchon vorhanden. 
Die andern Stoffe, wie Säuren, Farbenſtoff u. dgl. ſind gleich⸗ 
gültig. Ohne Zutritt von Sauerſtoffgas findet keine Gährung 
ſtatt. Er leitet jedoch dieſelbe nur ein, und iſt keineswegs 
nöthig zur Fortdauer und zur Verwandlung des Klebers in 
Hefe. Nur ein Bläschen Sauerſtoffgas veranlaßt die Trü⸗ 
bung des Saftes, und dann geht die Weingährung vorwärts, 
welche auch erfolgt, wenn nichts als Kohlenſäure vorhanden iſt. 
Die Trübung entſteht durch die Bewegung der Klebertheil⸗ 
chen, welche von der ſich entwickelnden Kohlenſäure in die 
Höhe geriſſen werden, und dauert unter Entwickelung von 
Wärme ſo lange als Zucker vorhanden iſt. Dann ſetzen ſich 
die unauflöslichen Theile zu Boden, und an die Stelle des 
Zuckers iſt Kohlenſaͤure, welche davon geht, und Weingeiſt ge⸗ 
treten, der mit den auflöslichen Stoffen verbunden bleibt. Der 
Bodenſatz beſteht theils aus Hefe, theils wie beym Traubenſaft 
aus Weinſtein. 
Auch bildet ſich wahrſcheinlich aus dem Kleber etwas F 
ſelöl und Ammoniak. i are 
b. Biergährung. 
Die Biergährung iſt auch eine Weingährung, welche durch 
Verwandlung des Stärkemehls in Traubenzucker vermittelt wird. 
Dieſe Verwandlung wird durch einen hefenartigen Stoff (Diaſtaſe) 
veranlaßt, welcher beym Keimen des Korns gebildet wird. 
Man weicht daher die Gerſte ein, damit ſie Waſſer einſaugt 
und weich wird; dann ſchüttet man ſie auf die Tenne und läßt 
ſie keimen, bis das Würzelchen etwa ſo lang iſt als das Korn, 
worauf die Maſſe oder das Malz getrocknet wird. Während 
des Keimens verwandelt ſich der meiſte Kleber in Diaſtaſe, und 
