d'histoire naturelle. 3ig 



grasse en dissolution; distillees avec I'acitle sulfuri(]ue elles 

 ont donne iin atome de A'inaigre et un residu contenant 

 quelques petits cristaux qui avoient 1' aspect de I'acide seba- 

 cique. 



1 1 . La margarine est insoluble dans I'eau. 



12. Elle est extremement soluble dans I'alcool, car loo 

 parlies de ce dernier, dune pesanteur de o,8i6, en ont dis- 

 sous a ']5'^, 180,79 parties. Cette solution ne s'est troublee 

 qua 41° centig. ; par le relioidissement elle s'est prise en 

 ffiasse solide, cjui s'est moulee dans le vase ou elle etoit 

 contenue. Cette masse avoit une nuance verdatre qui de- 

 venoit surtout sensible dans les parties du centre quon 

 mettoit a decouvert en y faisant un trou avec une baguette 

 de verre. Ge phenoniene paroit du a I'alcool, car la couleur 

 s'evanouit par I'evaporation de ce liquide. Quand la mar- 

 garine se depose par un refroidissement lent, d'une disso- 

 lution qui n'en est pas saturee^ elle cristallise en petites ai- 

 guilles C[ui se reunissent en etoiles. 



Action de la Potasse sur la Margarme. 



1 3. Je vais parler maintenant d'une des combinaisons les 

 plus remarquables de la margarine, c'est celle qu'elle forme 

 avec la potasse. Elle caracterise vraiment cette substance et 

 me conduit a examiner quelques points de la doctrine chi- 

 mique relatils a I'acidite. 



14. En exposant plus haut le procede de purifier la ma- 

 tiere nacree, j'ai dit que celle -ci m'avoit donne 88''-,07 de 

 potasse pour 100; mais ayant retrouve de I'alcali dans le 



